案例：血本无归到月净赚20万，这家烧烤店经历了什么？-知识杂货店.docVIP

血本无归到月净赚20万，这家烧烤店经历了什么？ 今天给大家讲个案例，一个笔者亲身经历的案例。一家烧烤店开业6个月亏损50万，经过一系列的调整，第七个月就实现了净赚20万的利润，第八个月的利润更是突破了25万。我们一起复盘一下整个案例，希望给餐饮人一些借鉴。 张晓明之前是一个普通的白领，跟我们大家印象中的白领一样，每天进入高端写字楼里面，穿着西装衬衫皮鞋，别人都很羡慕他们，可是只有他们自己才知道，自己的工作其实也很苦逼，每天晚上加班到深夜。 张晓明是90年的，眼看着马上就30岁了，自己还没有结婚，工作时间没日没夜，他们也催的急，他们年龄也大了，于是张晓明准备跟大多数同学一样，回老家自己干，自己创业。 开业半年，50万血本无归 张晓明拿着自己这几年在深圳辛辛苦苦存的80万元，回到自己的老家江西南昌，在中山路附近找了个人流量还不错的位置，开了家260平米烧烤店，对标的品牌是张晓明在深圳很喜欢去的餐饮店木屋烧烤。 每次加班完之后或者压力大的时候张晓明和同事们都喜欢去木屋烧烤喝点啤酒吃点烧烤，木屋烧烤火爆的生意也一直在张晓明的心中留下了深深的烙印，刚好木屋烧烤目前只在一线城市有门店，江西还没有，于是张晓明创业的目标就是打造江西的“木屋烧烤”，做南昌的烧烤第一。 张晓明烧烤店背景墙纸 烧烤+炒菜，从第三个月开始顾客越来越少 ? 餐饮店一边在装修，张晓明一边调查了南昌的餐饮市场，特别是夜宵做烧烤的餐饮店，附近的餐饮店他都去品尝过了，他发现在南昌开的餐饮店，特别是夜宵店大家都不仅仅有烧烤，还有炒菜，张晓明自己也觉得深圳的木屋烧烤菜品确实是太少了，每次去都只有那几样可以点，于是张晓明决定丰富自己的菜品，既有烧烤也有炒菜！? 刚开业时候餐厅生意还挺好，开业期间做了很多宣传工作，餐厅也推出了很多优惠活动，比如朋友圈积攒可以免费吃羊肉串，啤酒买一赠一，开业菜品7折等一系列活动，前两个月虽然餐厅没赚到多少利润，但是每天的流水还是很大的。 可是餐厅到了第三个月顾客就不怎么喜欢上门，每天营业额都低的可怜，半个月之后餐厅又只能推出新的活动来吸引消费者，可是这次新活动推出之后来店消费的顾客并没有像开业是那么火爆，餐厅经营情况还是很不乐观。 张晓明的烧烤店 四个月赔了50万，亏损越来越严重 ? 很多朋友开餐饮店遇到生意不好时就容易被现实压倒，每天想想要养活这20多位员工，自己还要还房贷，店里还有房租，还有日常经营所需要的资金，一想到如此，创业者就头大，就像孙行者被压在了五行山下，根本就不知道这个时候自己还能怎么办。 于是很多人选择拖着，不愿意去面对现实，心理期盼着说不定哪一天餐厅就突然火爆了，张晓明还好没有拖着，于是各种方式都尝试过了，每天也派服务员出去发宣传单，也有大家开会商议，但是餐厅生意还是老样子，这个时候创业者容易心灰意冷，心想：大不了就倒闭咯，自己在出去打工还债，再也不开餐饮店了！? 张晓明也这样想了很久，从开业到现在已经6个月了，除了前2个月赚了一些，后面4个月每个月亏损越来越严重，4个月已经赔了50万，这些钱一部分是向朋友借的，一部分是向父母拿的，剩下一部分是自己在银行贷款的，要是再亏下去自己就万劫不复了，于是张晓明不停的在朋友圈里打探，看看有没有餐饮行业的资深人士能够帮助他。 五招起死回生，月赚20万 ? 张晓明找到我的时候已经是第七个月了，我以前在大学时见过他几次，我们是属于同一个大学社团的，我以前跟他一起做过几次公益活动，那时候的他是一个很爱笑很乐观也很时尚的年轻人，可是现在我看到他时两眼无光，胡子估计一两个星期没刮了，被现实摧残的不知道如何才能看到未来？? 我在他餐厅里待了整整2天，跟他的店长，厨师长，掌勺师傅，普通服务员交谈，让每个人谈谈自己对目前餐厅运营的看法，也跟几个忠实顾客交谈，让他们说说对于这家餐厅的建议，除了跟这些重要的人员交谈外，竞争对手，供应商，餐厅自身情况的了解，综合自己这些年的餐饮经验，我给出了以下几点建议：? 1、删减菜品，从80道减到35道，不卖小龙虾 ?? 这家餐厅什么都卖，只要是夜宵摊有的你都能在餐厅看到他们，八十多个菜，光烧烤品类就有50多个，对于顾客而言你的餐厅什么都卖就等于什么都没卖！? 于是建议他立足烧烤品类，整个菜单从80多个菜删减为35个菜，炒菜类的菜品只留下炒花蛤，田螺，炒粉与炒面这4种，对于之前的小龙虾，辣椒炒肉等统统去掉。 张晓明听说我要他去掉小龙虾菜品后连忙摇头不同意：“小龙虾现在夏天这么火，每家夜宵餐厅都卖，我们肯定也要有！” 我跟他说：“就是因为现在小龙虾这么火，每天餐厅都卖，所以我们才应该去掉他，因为消费者来我们店肯定不是为了吃小龙虾，全城都在卖小龙虾，我们店的小龙虾也没有口味上的竞争力，逆向思维有时候在品牌运营中也很重要，给消费者树立一个印象，他们家不是什么都有，但只要有的口味都不错，