中式烹调师二级操作技能试卷.pdfVIP

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2023-04-14 发布于宁夏
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中式烹调师二级操作技能试卷.pdf

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中式烹调师二级操作技能试卷--第1页职业技能鉴定国家题库试卷波炉 1 中式烹调师技师操作技能考核准备通知单(考场) （2 一、场地准备（3 2 2 １．实际操作考场每个考生平均面积不小于5M ，实际操作面积不小于3M 。２．考试工位的数量不超过 10 名，考生可分两组安排进行考核，每组5 名，分为（4 冷菜拼摆、热菜切配、热菜烹调交替滚动、有序地进行操作。考前应对考位灯 1 个。进行统一编号。３．考场要有良好的上下水系统。４．每个考试工位应配备相应的电源、工作台等设备，具有 220 伏电压三项和项插座三个所用设备必须统一并符合安全要求。５．实际操作考场内必须有良好的照明设施，考场采用荧光照明光线不低于 200 （lx 勒）。６．考场内必须准备必要的安全救护用品，比如治疗刀伤、烫伤的医疗物品。７．考场应准备冷菜制作的消毒物品。备注：８．现场考评员 1 名、监考员 1～2 名、考评室考评员 5 名、其他工作人员 2～3 （1 名、总计分人员 1 名，合计考场监考人员 10～12 人。高级考评员与应试者比（2 例为 1 ∶5 配备，管理服务人员按 1 ∶5 配备。（3 ９．考场内急主要通道没有堆放杂物和易燃易爆物品，考场内必须具有轻便灭火（4 器材和必要的消防安全设施。（5 １０．考场内地面具备浅色釉面防滑地面，要求清洁、干燥、无积水、无油污。（6 １１．每个考核工位应配备相应的小型工具、工作台案等设备，所用设备必须统一， 2．并且（2 符合安全要求。１２．实际操作考场内必须具有良好的通风排气设施，保证空气流通，设