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挥发油的组成和分类 1. 萜类化合物 挥发油中的萜类成分，主要是单萜、倍半萜和它们含氧衍生物，而且含氧衍生物多半是生物活性较强或具有芳香气味的主要组成成分。 香叶醇 l-薄荷醇 l-龙脑 α-金合欢烯 β-金合欢烯 α-崖柏素 2.芳香族化合物 在挥发油中，芳香族化合物仅次于萜类。有的是萜源衍生物，有一些是苯丙烷类衍生物，其结构多具有C6-C3骨架、多有一个丙烷基的苯酚化合物或其酯类。 α－细辛醚 β－细辛醚 莽草酸 桂皮醛 丁香酚 茴香醛 3.脂肪族化合物 一些小分子脂肪族化合物在挥发油中常有存在。在一些挥发油中还常含有小分子醇、醛及酸类化合物。 甲基正壬酮 正癸烷 正庚烷 正壬醇 癸酰乙醛 4.其它类化合物 除上述三类化合物外，还有一些挥发油样物质，如芥子油、挥发杏仁油、大蒜油等，也能随水蒸气蒸馏，故也称之为“挥发油”。 原白头翁素 苯甲醛 异硫氰酸烯丙酯 大蒜辣素 大蒜新素 此外，如川芎、麻黄等挥发油中的川芎嗪以及烟碱、毒藜碱等生物碱，也是可以随水蒸气蒸馏的液体。但这些化合物往往不作挥发油类成分对待。 烟碱 毒藜碱 川芎嗪 谢谢观赏！
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