食品原料安全控制习题全.docx

PAGE PAGE 1 食品原料安全控制习题 一、名词 1、 食品原料:采后的生鲜食品还包括供加工和烹饪用的初级品既餐桌供应前的成品、半产品材料 2、 中国生态农业：按照生态学原理和生态经济规律,因地制宜地设计 组装 调整和管理农业生产和农村经济的系统工程体系 3、 绿色食品：遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品 4、 食品污染：是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量、安全性、营养性和其感观性状发生改变的过程。这种有害物质即为食品污染物。 5、 转基因食品：是指用转基因生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等. 6、 设施栽培（设施生产)：在不适宜蔬菜等作物生产发育的季节,利用塑料拱棚、温室等具有良好的采光和保湿或加温性能的专门设施及配套设备 ,创造适宜蔬菜等作物生长发育的小气候条件,进行蔬菜等作物生长的方式。 7、 渔药：水产药物又称渔用药物，是指用以预防、控制和治疗水产动植物的病、虫、害 , 促进养殖品种健康生长,增强机体控病能力以及改善养殖水体质量的一切物质 8、 食品原料质量检验：采用一定的检验测试手段和检查方法,测定食品原料的质量特性，然后把测定的结果同规定的质量标准进行比较,从而对产品做出合格或不合格的判定. 9、 食品原料：采后的生鲜食品还包括供加工和烹饪用的初级品既餐桌供应前的成品、半产品材料 10、 生态农业：以生态学理论为依据，在环境与经济协调发展思想指导下，在一定的区域内,因地制宜地规划、组织和进行农业生产 11、 无公害农产品：产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害产品标志的未经加工或初加工的食用农产品 12、 食品的生物性污染：因微生物及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵等对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品的生物性污染 13、 转基因食品安全性评价方法 SAFEST：转基因食品都来源于具有安全食用历史的生物，通过比较该食品与传统食品的等同性与相似性,阐明其不同点和作为食品中安全性评价的靶点（target），并在营养成分、毒素水平、杂质不平、新成分的结构与功能等几个主 要方面与传统食品进行比较。 14、 15、 16、 兽药：用于畜禽疾病的预防治疗和诊断的药物，以及加入饲料中的药物添加剂. 食品生产原辅料：是指用于食品加工的香辛料、调味品、饮料酒和添加剂等原料。食品原料标准:从多方面规定了食品原料的技术和质量要求，是食品原料安全的保 证，代表一个国家在食品安全性和食品质量方面的保护水平. 二、填空 1、食品原料安全控制研究主要是涉及到农业结构调整、农业科技和农业产业化过程中的农副产品的种、养殖及储运、检测中五个方面的问题： 化肥、农药残留、抗生素、激素与有害物质残留、病疫性生物污染、 动植物中的毒素和过敏污染 、 转基因食品原料的负面反应 。 2、食品原料安全控制的对策: 就食品安全性进行完整的立法 、对食品生产和供应系统所用的各类化学品， 建立严格的药物管理机制、 对 食源性疾病风险实行环境全过程控制 ，生产对人与环境无害的安全食品、 采用绿色的或可持续的生产技术 ， 建立健全食品市场安全性的检验制度 加强执法，保障人民健康. 3、生态农业建设的主要技术： 生态工程技术 、 能源环境工程技术、 自然环境治理技术 、 综合防治技术 、区域整体规划技术. 4、 我国食品安全监管格局： 、 、 、 . 5、 食品原料按生产方式分类： 农产品 、 园产品 、 畜产品 、 林产产品 、 水产品 . 6、食品污染物按来源分类： 食品中存在的天然污染物 、 环境污染物 、 滥用食品添加剂 、 食品加工、储存、运输及烹调过程中产生的有害物质 或 工具、用具中的污染物 。 7、食品原料生产中的肥料危害： 直接损害人体健康 、 破坏土壤结构，农业不可持续 、作物品质下降和出现缺素病害 、 污染水源 、 施肥不当造成对植物损伤 。 8、 食品原辅材料安全控制包括：香辛料安全控制 、 调味品安全控制 、 饮料酒安全控制、 食品添加剂安全控制 . 9、食品原料运输的方式： 铁路运输 、 水路运输 、 公路运输 、 航空运输 。 10、现行国家食品法规有： 《中华人民共和国食品卫生法》 、 《中华人民共和国进出口动植物检疫条例》 、《新资源食品卫生管理办法》 11、食品添加剂产生的食品安全问题包括:急慢性毒性、 引起变态反应 、体内蓄积问题 、 食品添加剂转化产物问题 。 12、食品原料安全控制研究主要是涉及到 农业结构调整 、 农业科技 、和农业产业化过程中的 种植、养殖 、及 贮运、检测 中五个方面的问题 13、食品原料安全控制研究的内容 ： 生物性污染