现代饭店经营管理课件.pptxVIP

;第一节 现代饭店策划与可行性论证概述 ;（二）饭店策划的过程与方法 1． 饭店策划的主要过程 ① 选择饭店策划项目。 ② 饭店策划项目分析。 ③ 产生并确立创意。 ④ 整理饭店策划案。 ⑤ 提案。 ⑥ 策划提案实施与监控。 2．饭店策划的基本方法 ① WAPDS法。 ② 需求3P法。 ③ FF法。 ④ BSP法。;;;第二节　饭店投资策划;三、市场分析 (一)竞争对手分析 (二)市场规模与消费水平分析 1．人流量 2．消费水平 3．平均停留天数 (三)消费群体(市场)分析 1．目标消费群体 （1）无差异目标策略。 （2）差异性目标策略。 （3）集中性目标策略。 2．辅助消费群体 3．潜在消费群体 (四)市场定位 （1）确定饭店的目标市场，进而研究目标市场顾客的需求和愿望及他们的利益偏好。 （2）充分考虑竞争对手的优劣势，发掘自身的竞争优势，突出饭店自身与众不同的特色。 （3）设计饭店的市场形象。 （4）通过各种营销手段和宣传媒体向目标市场有效而准确地传播饭店的市场形象，以使饭店形象深入顾客的心目中，从而确立饭店的竞争地位。;四、饭店规模档次分析与论证 (一)饭店类型议案 饭店类型议案主要分析论证饭店向市场提供何类产品，产品风格如何等产品理念问题。如同其他任何新产品一样，当市场中存在以下一种条件的话，那么投资饭店产品很可能成功： 该产品现在不存在，但对该产品的潜在需求可能非常大； 该产品存在，但是需求很大且竞争不太激烈； 该产品存在，但目前需求不大，不过预计未来对它的需求会越来越大； 该产品存在，但现存产品地处偏远、且设施设备的质量较差，管理不当。 1．主流市场(目标群体)原则 2．竞争对手缺失原则 3．潜在市场原则 (二)饭店规模议案 1．饭店的建筑规模 2．功能项目规模 (1) 客房规模。 (2) 餐厅规模。 (3) 娱乐项目与设施规模。 3．主要设备规模 (三)饭店档次议案 1．一次到位原则 2．阶段性到位原则 ;;第三节 饭店筹建策划;二、功能项目规划(设计)要求说明 (一)功能区域规划(设计)要求说明 功能区域是指饭店为了提供食、宿、行、游、购、娱等功能性服务而为顾客提供客房、餐厅、??场、康乐休闲娱乐空间以及为保证职工顺利地工作而提供的服务空间。饭店的功能区域是根据其所提供的功能来进行规划设计的，其基本要求是要“以人为本”，通过对功能区域进行科学合理的空间分隔、设施设备配置以及工作流程的设计使顾客享受到舒适的活动空间。饭店的功能区域按其对客服务的方式分为一级功能区和二级功能区。一线功能区又称为“前台”服务区，是指为客人提供直接“面对面”服务的区域，该区域是饭店的形象区，因此在规划过程中除了要考虑满足客人的需求和方便员工服务操作之外，还要按照形象区的要求来进行装修设计，提高饭店的吸引力；二级功能区又称为“后台”服务区，是饭店后勤人员工作的主要场所，其规划设计要求是要方便员工的操作，减轻职工的疲劳度，创造舒适、整洁的工作环境，提高员工的工作效率。;(二)主要项目规划(设计)要求说明 1．大堂规划(设计)要求说明 (1) 大堂空间 (2) 大堂面积 (3) 大堂装饰 (4) 大堂风格 2．餐厅规划(设计)要求说明 (1) 餐厅位置 (2) 餐厅的面积 (3) 餐厅类型与档次 (4) 餐厅风格 A． 餐厅色调设计要求说明 B． 餐厅装饰设计要求说明 (5) 其它要求说明 A． 餐厅采光与通风 B． 餐厅的厕所要求 C． 餐厅的装饰材料 3．厨房规划(设计)要求说明 (1) 厨房布局 A． 统间式。 B． 分间式。 C． 混合式(统间式与分间式结合或称大小间结合式)。 (2) 厨房的设施设备要求 4．客房规划(设计)要求说明 (1) 客房类型与档次 (2) 客房风格 5．娱乐休闲场所规划(设计)要求说明 ;三、动力、水电系统规划(设计)要求说明 (一)动力系统规划(设计)要求说明 (二)水暖系统规划(设计)要求说明 1．消防系统 2．空调系统 3．给排水系统 4．供热系统 (三)供电系统 ;四、环境氛围规划(设计)要求说明 (一)主题文化选择与设计要求说明 (二)色调设计要求说明 (三)装饰用材要求说明 (四)灯光照明规划(设计)要求说明 (五)绿化规划(设计)要求说明 (六)艺术品、指示牌规划(设计)要求说明 ;第四节 饭店承运策划;二、饭店承运的责任与合同策划 1．承运关系策划 2．承运合同制定 (1) 承包经营合同 ① 承包基数。包括上缴利润递增率或超收分成比例，技术(设备)改造目标，承包期限和留利各项基金分配比例等内容。 ② 各项经济技术指标考核办法，以及对承包经营者的奖惩办法。 ③ 承包经营者及所有者的权利与义务。 ④ 承接双方的违约责任。 ⑤ 合同的变更、中止或解释事宜。 ⑥ 双方约定的其他项目。 (2