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大米执行标准 一、标准号 GB/T 13517-2000 二、标准名称 大米 三、范围 本标准规定了大米的分类、要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于水稻碾米后的成品大米，不适用于稻谷、新鲜米、糙米。 四、分类 根据粒型，大米分为长粒米、中粒米、短粒米三类。 五、要求 （一）外观要求 1.大米的外观应洁净，无异物、臭味。 2.大米的颜色应自然洁白或略带黄色，色泽均匀，无色斑和过青、过白现象。 （二）感官品质要求 1.大米的风味应清香，品类应特殊，无异常风味。 2.大米的口感应糯软、嚼劲弹韧、绵滑，并具有吸味性。 （三）化学指标要求 1.大米的水分含量不得超过15%。 2.大米的杂质含量不得超过0.1%。 3.大米的储存期间，含水量变化不得超过2%。 4.大米的霉菌含量不得超过1.0×10~4CFU/g。 （四）物理指标要求 1.大米的碎粒率不得超过1%。 2.大米的黄粒率、不完整粒、孔杂粒和黑粒率不得超过各自规定的标准。 （五）生物指标要求 1.大米中不得含有非法添加物和致病菌。 六、检验方法 （一）外观检验 1. 开袋并倒出全部的样品。 2. 检查样品的外观是否符合标准要求。 （二）感官品质检验 1. 取少量样品，闻其香气，品尝其口感。 2. 判断大米的风味和口感是否符合标准要求。 （三）化学指标检验 1. 测定样品的水分含量、杂质含量、霉菌含量。 2. 检查样品的含水量变化是否达标。 （四）物理指标检验 1. 检查样品的碎粒率、黄粒率、不完整粒、孔杂粒和黑粒率，并按照规定的标准进行评定。 （五）生物指标检验 1. 检查样品中是否存在非法添加物和致病菌。 七、标志 1. 大米的包装上应标明生产企业名称、地址，产地。 2. 包装上标明的商标名称、产地等应与合同或协议约定内容一致。 3. 合格的大米应贴有合格印章或标识。 八、包装、运输和贮存 1. 大米应放在避光、防潮、防虫、干燥的地方贮存。 2. 大米应使用无异味的包装袋包装，每袋重量不得超过50kg。 3. 大米的运输应防潮、防晒，禁止混运、混装。 4. 大米的储存期限不得超过12个月，但长粒米可以储存更长时间。 九、标准引用文件 1. GB/T 5496-2003 谷物、油料和饲料中霉变毒素的测定 灵敏度 2. GB/T 5497-1996 谷类和制品中重金属的限量 3. GB/T 9853-2001 谷物、豆类、面粉和小麦及面粉制品中氨基酸成分分析法 4. GB/T 9861-1999 谷类及其制品中微生物数的测定 5. GB/T 10597-2005 谷类及其制品中脂肪酸的分析方法 6. GB/T 13550-2006 粮食中酸价的测定 10、最后检验日期 2019年8月1日 11、实施日期 2019年8月1日