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《食品工程原理》教学大纲 课程编号： 1541004 课程性质： 专业基础课 学时学分：/ 64/4 适用专业： 食品科学与工程 一、课程简介 食品工程原理是食品科学与工程类专业的一门重要专业基础课程。学生在学完高等数 学、物理化学及胶体化学的基础上，通过本课程的学习，为本专业的“食品工艺学”、“发酵 工艺与设备”等后续专业课打好工程技术方面的基础。课程的任务是研究和介绍食品工业生 产中传递过程与主要单元操作的基本原理、它们的内在规律、常用设备及过程计算方法。使 学生掌握传递过程及单元操作的基本原理，学会运用其基本理论解决食品工业生产中的一般 工艺计算和常用设备的选型配套计算等工程实际问题。 The Principle of food engineering is an important professional basic course of food science and engineering. In the basic completion of higher mathematics, physical chemistry and colloid chemistry, students can have a good