《食品工艺学》实践教学大纲.pdfVIP

《食品工艺学》实践教学大纲 课程编号： S1541008 适用专业： 食品科学与工程 周数/学分：2/1 先修课程 食品工艺学 一、实践的目的与基本要求 食品工艺学是一门实践性很强的学科，开设该课程的实践教学实习的目的是 通过学生对食品工厂的生产现场进行参观、考察或直接参与生产操作，直面生产 中的各种工艺环境，面对面与生产技术人员进行交流，丰富学生对生产工艺的感 性认识，加深对理论知识的理解和把握。通过食品工艺学教学实习要求学生建立 产品品质与工艺路线之间的关联性，能就相应的工艺进行问题分析，对工艺参数 和工艺过程进行优化。实习结束要求以书面的形式提交实习报告。 二、组织方式 实习期间的参观考察以集中组织的方式进行，实地操作以小组分散的形式进 行。 三、实践地点 校内：食品科学与工程工艺学实验室 校外：现有联系点有马鞍山开发区蒙牛乳业集团，南京市秦淮区钓鱼台中华 路 434 号桂花鸭集团，六合开发区海佳面粉厂，南京雨润集团肉制品加工厂、南 京市浦口区金陵啤酒厂和浦口开发区中萃可口可乐饮料公司等地，每年参观学习 具体地点根据联系情况选取。 四、考核方式及办法 1