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《动物性食品工艺学》教学大纲 课程编号： 1541052 课程性质：专业特色选修课 学时/学分： 32/2 适用专业：食品科学与工程 一、课程简介 动物性食品工艺学是以研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化和传 统肉奶蛋制品加工机理为基础，以现代生物技术和工程技术为手段，研究加工更符合人类营 养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品技术为目的的一门应用性学科，与食品科学、生物 技术、畜牧学、微生物学、营养学等学科密切相关。 Wood source animal food technology is mainly learning with meat, milk, egg and its by-products characteristic. Hoarding processesthe variety in the process and traditional product to process mechanism for foundation, taking the modern living creature technique and the engineering technique as means,