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《食品安全学》教学大纲 课程编号： 1541010 课程性质： 专业特色课 学时学分：/ 48/3.0 适用专业： 食品科学与工程 一、课程简介 《食品安全学》是食品科学与工程专业的必修专业课程。“食品安全学”的内容包括对食 品的原料生产到消费整条链中的各种有害因素的来源及危害、致病机理、预防方法进行分析 评价和研究，对食品进行安全性检验的技术方法，以及对食品进行安全监督管理等。它涉及 到微生物学、分析化学、毒理学等学科，是学生今后从事食品生产、科研和管理必须了解的 一门学科。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，是食品科学与工程专业和食品质量 与安全专业的一门重要的专业课。通过本课程的学习，使学生掌握有关食品安全的基础理论、 基本技术。 《Food Safety Science》isa compulsory coursein speciality offood scienceand engineering. Its contents include the analysis and research to the source and harmness,pathogenic mechanism, prevention meth