2022年香格里拉食品安全测试题(80题).docxVIP

2023年香格里拉食品安全测试题〔80题〕 问题1.在洗手时，我应双手搓洗至少 秒？［单项选择题］*10 1520（正确答案） 问题2,佩戴手套前必需做什么？［单项选择题］*洗手（正确答案） 测量尺寸是否适宜涂防晒霜 问题3.在接触 食品时佩戴即弃卫生手套。［单项选择题］*生的 即食/煮熟的食物（正确答案）问题4.在哪种状况下受伤的员工可以连续工作？［单项选择题］* 伤口被掩盖或伤口愈合后（正确答案）有开放性伤口或感染后 问题5.当你手上戴有颜色鲜亮的防水创可贴，你应 o ［单项选择题］*戴手套（正确答案） 不戴手套休年假 问题6.创可贴必需定时更换，由于伤口可能含有 o ［单项选择题］*单核细胞增生李斯特氏菌 假设食品没有到达,必需实行补救行动，以使食品温度在剩余时间内 降到5 ℃,总时间不超过。［单项选择题］*10℃, 60分钟,10℃, 4小时 10℃, 90分钟,10℃ , 4小时（正确答案）10℃, 90分钟,10℃ , 2小时 问题50.一旦冷却，全部的食品必需盖好并贴上标签，马上储存在—的冰箱内。 ［单项选择题］*8℃ 6℃5℃（正确答案） 问题51.解冻不充分常会造成食物中毒。假设禽类、肉类或鱼类等食品的内部仍处 于冰冻状态，虽然食物外表可以烹熟，但其内部温度可能仍在 的危急温度范围内，这个温度格外利于细菌生殖与致病菌的生长。［单项选择题］* 5-63C（正确答案）5- 59 ℃ 5- 55 ℃问题52.冰箱内解冻的食品在一小时内使用。［单项选择题］* 3648（正确答案） 24问题53.再加热食品必需到达的最低内部温度为 o ［单项选择题］* 74 ℃75℃（正确答案） 78 ℃问题54.香格里拉酒店能够给儿童供给生的汉堡吗？［单项选择题］ 能不能（正确答案） 问题55.零售产品保质期试验中应包含哪些指标？［单项选择题］*微生物指标 化学指标 物理指标 以上皆是（正确答案） 问题56.可追溯性记录中应包含哪些信息？［单项选择题］*原材料 加工过程 产品把握及包装 分发和销售 以上皆是（正确答案） 问题57.使用巴氏杀菌蛋制品，如巴氏杀菌蛋黄或巴氏杀菌全蛋能够 o ［单项选择题］*增加食品本钱 削减沙门氏菌的风险正确答案）问题58.使用了商业蛋黄酱的食品，以及没有任何热处理的其他食品必需冷藏保 存，而且必需符合其次保质期政策〔SFS政策24］。［单项选择题］* 错误正确（正确答案） 不确定 问题59.保温在 之间的热食，再加热至 可在自助餐再摆放一小时，然后丢弃剩余局部。［单项选择题］* 54℃ -68℃长达2小时，74℃, 2小时54℃ -63C长达2小时,75℃, 2小时（正确答案） 54C - 63c长达2小时,78℃, 2小时问题60.关餐时，自助餐的剩余食品，无论温度是否符合要求，必需全部丢弃。 ［单项选择题］*不是，可以送到员工餐厅使用 是，并记录丢弃的数量（正确答案）不确定，保存到下一餐 问题61.厨师必需能够在充分了解可能含有致敏成分的产品和原料的根底上预备特 别要求的菜单。［单项选择题］*是的，它是供给安全食品的一局部（正确答案） 不，这不是要求问题62.为食物过敏而有特别要求的顾客制备和烹饪食品时，工具、器皿和设备必 需 o ［单项选择题］*丢弃 清洗和风干使用前清洁消毒（正确答案） 问题63.允许使用 砧板和 手柄刀〔用于概念吧或饮品区〕。概念酒吧或饮品区由HQFB确定和批准。［单项选择题］* 黑色，不锈钢［正确答案） 绿色，不锈钢军在I 里白 LZ , （ZD 问题64.不带盖的内置柜台垃圾桶是可以承受的。假设当地法规要求更严格，则必需参照并遵守当地法规。［单项选择题］* 错误正确（正确答案） 不确定问题65.酒店内部宴会和全日制自助餐应当保存多少重量的食品样品？［单项选择题］ *50 g 80 g150 g（正确答案） 问题66.保存的食品样品应在指定的 中保存至少 天。［单项选择题］*冷藏冰箱，5天 冷冻冰箱，5天（正确答案）冷冻冰箱，120天 问题67.洗手池需要:［单项选择题］*供给热水。必需承受机械式或电子式水龙头，以最大程度地削减穿插污染的风险， 并张贴洗手指示。有纸巾、消毒洗手液和专用的脚踏式垃圾桶。需安装一次性手 套架。（正确答案） 供给加水，必需承受机械或电子方式洗手池，以最大程度地削减穿插污染的风险， 并张贴洗手指示。有纸巾、消毒洗手液，安装一次性手套架。 供给温水和肥皂问题68.酒店受到空间限制仅有一个水池时，应使用独立的水龙头和隔断，将洗手 区与食品操作区分开。两项工作不能同时进展。［单项选择题］*不，没有要求 是，以避开穿插污染（正确答案）不确定 问题69.谁负责清洁和消毒制冰机的制冰局部？［单项选择题］*管事部 工程部正确答案）厨房团队 问题70.部门每周一次