蛋白质一级结构决定高级结构.pptVIP

蛋白质一级结构 蛋白质的一级结构（primary structure） 蛋白质分子中各种氨基酸的排列顺序。 1969年国际纯化学与应用化学联合会（IUPAC）的规定。 氨基酸序列：多肽链内氨基酸残基从N端到C端的排列顺序称氨基酸序列 一级结构的主要化学键是肽键，有些还包括二硫键 （-S-S-）。 因共价键的键能大，故蛋白质的一级结构稳定性较强。 现在是1页\一共有21页\编辑于星期五 牛胰岛素的一级结构 注：数字表示半胱氨酸的编号。 现在是2页\一共有21页\编辑于星期五 人胰岛素的一级结构 现在是3页\一共有21页\编辑于星期五 现在是4页\一共有21页\编辑于星期五 蛋白质的二级结构 二级结构：是指多肽链主链盘旋、折叠形成的主链构象（某一肽段的局部空间结构）。 主要作用力：二级结构除了肽键还有以氢键为主的弱作用力，它的螺旋主要由氢键维持。 现在是5页\一共有21页\编辑于星期五 蛋白质二级结构的基本形式（分子模型） α-螺旋（α-helix）——最常见、含量最丰富的二级结构 以肽平面为单位、以α碳为转折形成的稳固的右手螺旋。 现在是6页\一共有21页\编辑于星期五 β-折叠（β-pleated sheet） β-折叠是蛋白质肽链主链的肽平面折叠呈锯齿状。又称β-片层结构。 现在是7页\一共有21页\编辑于星期五 蛋白质的三级结构 指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置； 即整条肽链所有原子在三维空间的排布位置。下图为肌红蛋白的（Mb）三级结构。 现在是8页\一共有21页\编辑于星期五 蛋白质三级结构的形成与稳定主要靠次级键 1．氢键：多肽链主链之间、主链与极性侧链之间、极性侧链之间都可形成氢键。 2．二硫键 3．离子键又称盐键：是由蛋白质带正电荷的基团和带负电荷的基团形成。 4．疏水基相互作用又称疏水键：是由缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等非极性疏水侧链之间的吸引力，形成的疏水区。 5.蛋白质三级结构中疏水键的数量最多（最主要），且往往居于球状蛋白质的内部。 现在是9页\一共有21页\编辑于星期五 疏水作用、离子键、氢键、范德华力（如图）。 现在是10页\一共有21页\编辑于星期五 蛋白质的四级结构 四级结构：蛋白质分子中各个亚基的空间排布以及亚基接触部位的布局和相互作用。 蛋白质的亚基（subunit）：蛋白质分子中具有独立三级结构的多肽链。 含有四级结构的蛋白质分子具有复杂的生物学功能，但是，单独的亚基一般没有生物学功能或功能不完整。 蛋白质四级结构是建立在三级结构基础上的，单体蛋白质甚至不存在四级结构。因此蛋白质四级结构的形成仍然由一级结构决定。 现在是11页\一共有21页\编辑于星期五 现在是12页\一共有21页\编辑于星期五 现在是13页\一共有21页\编辑于星期五 注意 蛋白质的空间结构（高级结构）只有三种：二级结构、三级结构和四级结构。 并不是所有的蛋白质都具有四级结构，只有多亚基蛋白才具有四级结构。所有的蛋白质都具有一级结构、二级结构和三级结构。蛋白质的高级结构根本上还是决定于蛋白质的一级结构。 另外，蛋白质在二级结构的基础上还会形成超二级结构。 现在是14页\一共有21页\编辑于星期五 超二级结构 超二级结构：相邻的二级结构元件组合在一起，彼此相互作用，形成有规则，在空间上能辨认的二级结构组合或二级结构串，充当三级结构的构件，称为超二级结构。 主要作用力：疏水作用对维系超二级结构的稳定有很大贡献。 现在是15页\一共有21页\编辑于星期五