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人类重要的营养物质1第1页/共37页第2页/共37页人类为了维持生命与健康，除了阳光和空气外，必须摄取的食物有：分析讨论：不同食物中所含的营养成分是否相同？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大营养素第3页/共37页六类营养物质蛋白质糖 类维生素油 脂无机盐 水第4页/共37页1、什么是蛋白质？2、哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有 何作用？5、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？请带着这些问题阅读:教材第86-88页第5页/共37页作用构成种类食物来源 (1)、构成细胞的基本物质，机体生长及修补 受损组织的原料；⑵、构成人体内的酶和激素(3)、提供人体能量。帮助人体完成呼吸作用。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等另外许多植物的种子中也有，如大豆、花生、小麦等蛋白质第6页/共37页 与水作用合成被氧化人体摄入蛋白质氨基酸 尿素+CO2+H2O蛋白质每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ第7页/共37页1、血红蛋白+O2氧合血红蛋白血红蛋白 由蛋白质和血红素构成，在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。 2、血红蛋白易与CO结合难分离，结合了CO的血红蛋白不能再与氧气结合， 使人缺氧窒息死亡 。（煤气中毒）第8页/共37页真实事情在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？上一页第9页/共37页麦芽糖葡萄糖淀粉 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？唾液淀粉酶肠液人体吸收麦芽糖酶小肠液胰淀粉酶催化水解过程 酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。 一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。⒉ 酶第10页/共37页情景化学实验室里，几位同学正在制取氧气：小红：在试管中加入5mL5%的过氧化氢溶液，观察无气泡产生；加热试管，有气泡产生。小强：在试管中加入二氧化锰，然后倒入5mL5%的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。小刚：在试管中加入捣碎的生的马铃薯，然后倒入5mL5%的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。他们产生了疑问：用过氧化氢溶液制取氧气时，能用煮熟的马铃薯作催化剂吗？下面是三位同学对上述问题的猜想：第11页/共37页 甲生熟马铃薯不能作为分解过氧化氢制取氧气的催化剂 乙生既然生马铃薯可以，那么熟马铃薯也可以 丙生不清楚，只有通过实验验证才能知道你更支持谁的观点？在试管中加入熟马铃薯块，然后倒入5mL5%的过氧化氢溶液，试管中并无气泡产生生马铃薯中有一种能催化过氧化氢分解的蛋白质——酶，马铃薯煮熟后，细胞死亡，因而失去活性，无法催化反应。讨论第12页/共37页据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛溶液浸泡水产品，以获取暴利。(1)这些不法商贩为什么用甲醛溶液浸泡水产品？(2)这种做法对人体有什么危害？甲醛能破坏蛋白质结构，使其变质，从而使水产品能长时间保存。 甲醛能使体内的蛋白质变质，能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入１０～２０毫升，即可致死。因此，国家严禁使用甲醛作食品添加剂。第13页/共37页 因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存第14页/共37页阅读：教材91-92 糖类的作用、组成、种类及食物来源。第15页/共37页糖 类作用组成种类食物来源 主要的供能物质，提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成的化合物 淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖 C12H22O11 等另外还有： 香蕉、红薯等第16页/共37页葡萄糖 C6H12O6 运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O 每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。第17页/共37页 优质大米霉变大米 资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。第18页/共37页阅读教材：92-93思考： 油脂的作用、组成、种类及食物来源。第19页/共37页油 脂作用组成种类食物来源 1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%