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第七章、宴会销售服务 第五节、宴会菜单 宴会菜单的作用 1 宴会菜单菜肴的组合与顺序 2 宴会菜肴和酒水的搭配原则 3 第二十九页，共四十八页。 第七章、宴会销售服务 第六节、宴会销售服务 广开客源 1 销售服务技巧 2 第三十页，共四十八页。 第八章、点菜专业技能知识 第一节、熟悉菜式的结构与搭配 菜式结构的内容 1 菜式组合的搭配 2 第三十一页，共四十八页。 第八章、点菜专业技能知识 第二节、记录点菜 点菜单 1 记录点菜的方式 2 第三十二页，共四十八页。 第八章、点菜专业技能知识 第三节、填写点菜单须知 常见菜肴的单位计算 1 记入菜单的码数 2 取消菜式 6 中餐点菜常用配份规律 3 填写叫菜及解码专业术语 4 写菜的要求 5 对估清单的处理程序 7 第三十三页，共四十八页。 第九章、职业点菜师的销售技巧 第一节、国内外宾客的饮食习俗与膳食特点 内宾的饮食习俗和膳食特点 1 外宾的饮食习俗和膳食特点 2 第三十四页，共四十八页。 职业点菜师培训 CSZYDCSPXJC 第一页，共四十八页。 第一章餐饮市场发展急需点菜师 第一节、餐饮企业需要点菜师 菜品推销不出去，企业就要倒闭 1 餐饮企业经营个性，靠销售菜品来实现 2 餐饮企业要将最好的一面展示给客人 3 盘活后厨食材离不开点菜师 4 第二页，共四十八页。 第一章餐饮市场发展急需点菜师 第二节、消费者需要点菜师 好的菜品选不到，消费者困惑。 1 点菜是件费心、费时、伤脑筋的事 2 点菜师能为食客排忧解难 3 第三页，共四十八页。 第一章餐饮市场发展急需点菜师 第三节、客企双向沟通和信息反馈需要点菜师 将顾客需求的信息传递到加工部门 1 将企业加工部门的信息传递给顾客 2 研制新菜离不开信息 3 第四页，共四十八页。 第一章餐饮市场发展急需点菜师 第四节、职业点菜师的任职条件和作用 职业点菜师的内涵 1 职业点菜量贩任职条件 2 职业点菜师的形象作用 3 第五页，共四十八页。 第二章、点菜师诮具备的基本条件 第一节、点菜师的职业道德 道德内涵 1 点菜师的职业道德 2 第六页，共四十八页。 第二章、点菜师诮具备的基本条件 第二节、点菜师的基本素质 点菜师的礼貌修养与礼仪规范 1 点菜师的服务操作礼节 2 点菜师的心理素质 3 点菜师的思想素质 4 点菜师的沟通能力 5 第七页，共四十八页。 第二章、点菜师诮具备的基本条件 第三节、点菜师的职业操守 点菜师常规的职业责任 1 点菜师的岗位职责 2 第八页，共四十八页。 第三章、菜品知识是点菜专业知识的基础 第一节、中餐菜品历史渊源及菜系分类 中餐菜品历史渊源 1 菜肴的典故及美称 2 中餐菜品的烹调特点 3 中国菜系的划分 4 第九页，共四十八页。 第三章、菜品知识是点菜专业知识的基础 第二节、外国菜的特点及分类 外国菜的特点 1 外国菜的划分 2 外国主要菜系特点及代表菜 3 第十页，共四十八页。 第三章、菜品知识是点菜专业知识的基础 第四节、菜品的味型知识 什么是调味 1 影响菜肴味道的感觉因素 2 味型的分类 3 调味的作用 4 调味的规律 5 中国地方八大菜系常用调味料 6 西餐调味料 7 味型知识在销售菜品中的作用 8 第十一页，共四十八页。 第三章、菜品知识是点菜专业知识的基础 第五节、菜品的制备方法及过程 影响菜品制备方法的相关因素 1 菜品质感和销售菜品的关系 2 掌握菜品的制备过程 4 第十二页，共四十八页。 第三章、菜品知识是点菜专业知识的基础 第六节、菜品定价原理 菜品定价原理 1 菜品成本核算 2 巧用菜品价格的销售技巧 5 菜品价格的核算 3 菜品销售价格的制定 4 第十三页，共四十八页。 第四章、饮品知识 第一节、饮品的分类 饮品的种类 1 酒的分类 2 软饮料的种类 3 第十四页，共四十八页。 第四章、饮品知识 第二节、酒水与菜点的搭配 酒水与菜点搭配的意义 1 酒水与菜点搭配的原理 2 国际流行的酒水与菜点搭配方法 3 第十五页，共四十八页。 第四章、饮品知识 第三节、酒与酒水间的搭配 酒与酒间的搭配规律 1 酒水间的搭配方法 2 第十六页，共四十八页。 第四章、饮品知识 第四节、酒水与宴会的搭配 酒水的档次应与宴会的档次相适宜 1 酒水的产地要与席面特色一致 2 宴会中要慎用高度酒 3 第十七页，共四十八页。 第四章、饮品知识 第五节、宴会酒品介绍 中餐宴会酒品介绍 1 西餐宴会酒品介绍 2 第十八页，共四十八页。 第五章、餐单知识是点菜专业知识的基础 第一节、掌握餐单的结构分类 固定餐单 1 变动餐单 2 特别介绍餐单