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TCASNHP1-2020中小学学生餐良好操作规范 ICS 11.020 C 55 团体标准 T/CASNHP1-2020 中小学学生餐良好操作规范 中国学生营养与健康促进会发布 T/CASNHP1-2020，这是一份针对中小学学生餐的良好操作规范。该标准的目的是确保学生获得安全、卫生、营养和美味的餐食。 该标准适用于中小学校的餐饮服务，包括食品采购、储存、加工、配送和服务等方面。它的实施有助于提高学校餐饮服务的质量，保障学生的健康和安全。 标准要求学校餐饮服务提供方必须建立完善的食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品安全标准和流程、食品安全检测和监控等方面。同时，学校餐饮服务提供方还应该加强员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。 标准还规定了食品采购、储存、加工、配送和服务的具体要求。例如，食品采购应该选择符合国家食品安全标准的食材，食品储存应该按照规定的温度和湿度要求进行，食品加工应该遵循卫生操作规程，食品配送应该确保食品的温度和卫生安全，食品服务应该保证食品的热度和卫生安全。 总之，T/CASNHP1-2020 是中小学学生餐饮服务提供方的良好操作规范，它的实施有助于提高学校餐饮服务的质量和水平，保障学生的健康和安全。 前言 本文旨在规范食品加工制作过程中的质量管理要求，以确保食品安全和卫生。本文适用于所有从事食品加工制作的企业和个人。 1 范围 本文适用于所有从事食品加工制作的企业和个人，包括食品加工制作、存储、运输、销售等环节。 2 规范性引用文件 本文中所涉及的规范性引用文件包括国家标准、行业标准等，具体内容详见相关文件。 3 术语和定义 本文中所涉及的术语和定义详见相关文件。 4 基本要求 4.1 基本资质 食品加工制作企业和个人必须具备相关的资质证书和执照，并按照相关法律法规进行注册和备案。 4.2 质量管理 食品加工制作企业和个人必须建立完善的质量管理体系，包括从原料采购、加工制作、到产品存储、销售等环节的全过程质量控制。 4.3 人员要求 食品加工制作企业和个人必须配备专业的从业人员，包括具有相关专业知识和技能的管理人员、加工工人、检验人员等。 4.4 场所与设施设备 食品加工制作企业和个人必须拥有符合卫生要求的场所和设施设备，包括生产车间、仓库、卫生间等。 4.5 原料管理 食品加工制作企业和个人必须建立完善的原料管理制度，包括原料采购、检验、存储等环节的全过程控制。 4.6 加工制作 食品加工制作企业和个人必须按照相关法律法规和质量管理制度进行加工制作，确保产品符合卫生标准和质量要求。 4.7 检验检测和留样管理 食品加工制作企业和个人必须建立完善的检验检测和留样管理制度，包括对原料、半成品和成品的检验检测和留样管理。 4.8 剩余食品管理 食品加工制作企业和个人必须建立完善的剩余食品管理制度，包括对剩余食品的处理和回收利用等。 4.9 清洗消毒与保洁 食品加工制作企业和个人必须建立完善的清洗消毒和保洁制度，确保生产环境和设备设施的卫生和清洁。 4.10 餐厨废弃物处理 食品加工制作企业和个人必须建立完善的餐厨废弃物处理制度，包括对废弃物的分类、收集、运输和处理等。 4.11 食品安全应急预案 食品加工制作企业和个人必须建立完善的食品安全应急预案，包括对突发事件的应急处理和危机公关等。 本标准适用于中小学校食堂、集体用餐配送单位等提供餐饮服务的单位，旨在规范其餐饮服务操作，保障学生餐的安全、卫生、营养和品质。 2引用标准 本标准引用了以下标准： GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》 WS/T 554-2017 《学校食品安全与营养健康管理规定》 《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号） 3术语和定义 本标准中使用的术语和定义见GB/T 1.1-2009和《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号）。 4要求 4.1食品安全与风险防范管理 4.1.1餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确责任、制定规章制度、制定操作规程、开展食品安全培训、定期检查评估等。 4.1.2餐饮服务单位应加强原料采购管理，建立供货商评估制度，确保原料符合国家标准和要求。 4.1.3餐饮服务单位应加强食品加工制作过程的控制，建立HACCP体系，对关键控制点进行监控和记录。 4.1.4餐饮服务单位应加强食品储存和运输管理，确保食品不受污染、不受损坏。 4.1.5餐饮服务单位应建立食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，及时采取措施，保障学生餐的安全。 4.2品质管理 4.2.1餐饮服务单位应建立品质管理制度，落实食品质量安全责任制，建立品质管理档案。 4.2.2餐饮服务单位应加强食品质量检验，确保食品符合国家标准和