《DB32-T 4162-2021淮安蒲菜加工技术规程》.pdfVIP

DB32/T 4162-2021 前  言 本文件按照 GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由淮安市市场监督管理局提出。 本文件由江苏省园艺标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：淮阴工学院、淮安市产品质量监督综合检验中心、江苏百斯特鲜食有限公司。 本文件主要起草人：蒋长兴、陈兆刚、曹俊杰、王彩霞、王丽君、厉伟。 I DB32/T 4162-2021 “淮安蒲菜”加工技术规程 1 范围 本文件规定了 “淮安蒲菜”的术语和定义、总体要求、净菜加工、速冻加工、腌制加工和记录。 本文件适用于“淮安蒲菜”的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 28232 臭氧消毒器卫生要求 GB 31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 GB/T 5461 食用盐 GB/T 31273 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范 SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识 SB/T 10827 速冻食品物流规范 DB32/T 3783 “淮安蒲菜”分等分级 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 “淮安蒲菜” Huaian common cattail 即生长在淮安市淮安区及相近生态环境下的池塘、湿地、湖滩等淤泥里，由叶鞘包裹而成的蒲菜幼 嫩假茎。以下简称蒲菜。 —— ［DB32/T 3783 2.1］。 4 总体要求 4.1 加工场所 应符合GB 14881的规定。 4.2 设备设施 1 DB32/T 4162-2021 应符合GB 14881的规定。 4.3 生产人员 应符合GB 14881的规定。 4.4 原辅料 4.4.1 蒲菜应达到DB32/T 3783规定的二级品以上的等级要求。 4.4.2 食盐应符合GB/T 5461的规定。 4.4.3 生产用水应符合GB 5749 的规定。 4.5 包装材料 应符合SB/T 10158的规定，无毒、无害、无异味、清洁卫生。 5 净菜加工 5.1 浸泡 将蒲菜置于浓度为2%的食盐溶液中浸泡8min～12min。 5.2 漂洗 将浸泡后的蒲菜用清水漂洗2次～3次，每次漂洗3min～5min。 5.3 杀菌 杀菌水中臭氧浓度为0.5mg/L～2mg/L，杀菌时间为5min～8min。所用杀菌设备应符合GB28232和GB 14930.2的规定。 5.4 除水 将杀菌后的蒲菜摊开，以冷风机除去其表面水分。 5.5 切分 按需求尺寸进行切分，所用刀具定期消毒，消毒剂符合GB 14930.2的规定。 5.6 包装 应符合SB/T 10158的规定。 5.7 贮运 将包装好的蒲菜装箱，入库冷藏或直接配送，温度应控制在3℃～7℃。 6 速冻加工 6.1 漂洗 按照5.2的要求进行。