发酵工程灭菌技术.pptVIP

发酵工程灭菌技术;本章学习要点 1、掌握发酵工程培养基灭菌和空气除菌的原理、方法和相关计算设计。理解培养基灭菌的残留定律和空气过滤除菌的对数穿透定律。 2、了解培养基灭菌和空气除菌的方法及设备流程；提高空气过滤效率措施；理解培养基连续灭菌和分批灭菌的特点及高温短时灭菌技术原理；培养基连续灭菌和分批灭菌技术的应用。 3、了解影响培养基灭菌的因素；掌握常用空气过滤介质类型和特点；理解L90的意义。;教学要求：掌握培养基和设备灭菌的意义和方法。分批灭菌和连续灭菌的优缺点比较。培养基灭菌的工程设计、培养基与设备、管道灭菌条件。 重点：要求深刻理解与熟练掌握的重点内容 1、常用的各种灭菌方法及在发酵工业中的选用。 2、培养基灭菌原理，分批灭菌和连续灭菌的概念。 难点：1、培养基灭菌方法的选用。 2、培养基灭菌的理论基础。;染菌的危害性 灭菌的方法 培养基灭菌的要求 液体培养基灭菌的特点;微生物的培养过程： 培养基配制→灭菌→接种→培养 ;从字义上来看，消毒就是消除毒害，这里的“毒害”就是指传染源或致病菌的意思，英文中的“dis-infection”也是“消除传染”的意思。 所以，消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。; 防腐就是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。 （1）低温 （2）缺氧 （3）干燥 （4）高渗 （5）高酸度 （6）防腐剂;化疗即化学治疗。它是利用具有高度选择毒力（即对病原菌具有高度毒力而对宿主无显著毒性）的化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗该传染病的一种措施。 用于化疗目的的化学物质称化学治疗剂。最重要的化学治疗剂如各种抗生素、磺胺类药物和中草药中的有效成分等。 ;为什么要进行培养基灭菌？ 由于生物反应系统中通常含有比较丰实的营养物质，容易受到杂菌污染，由于杂菌的存在，会有以下各种不良后果： ?1)生物反应的基质或产物因杂菌的消耗而损失??造成生产能力的下降。 ?2)由于杂菌所产生的一些代谢产物改变了发酵液的某些理化性质，使目标产物的提取困难，造成收得率降低或使产品质量下降。 ?3)污染的杂菌可能会分解产物，而使生产失效。 ?4)发生噬菌体污染，微生物细胞被裂解，而使生产失效。;3 工业上具体措施 包括： 1）使用的培养基和设备须经灭菌； 2）好氧培养中使用的空气应经除菌处理； 3）设备应严密，发酵罐维持正压环境； 4）培养过程中加入的物料应经过灭菌； 5）使用无污染的纯粹种子。 ;4 培养基灭菌的目的 杀灭培养基中的微生物，为后续发酵过程创造无菌的条件。;1.化学试剂灭菌 2.电磁波、射线灭菌 紫外线、阴极射线、X射线、γ射线 3.加热灭菌（包括常压或蒸汽高压加热法） 火焰灭菌、干热灭菌、湿热灭菌 ;常用的化学试剂： 氧化剂：0.%~0.25%KMnO4溶液、0.5%~1%漂白粉溶液 醇醛类：75%酒精、0.25%新洁尔灭、10%甲醛溶液、环氧乙烷 酚类：苯酚溶液、来苏尔;利用高能电磁波、紫外线或放射性物质产生的高能粒子射线穿透微生物细胞进行灭菌。 紫外线、阴极射线、X射线、γ射线;高温致死原理：由于它使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性、破坏，例如它可使核酸发生脱氨、脱嘌呤或降解，以及破坏细胞膜上的类脂质成分等。 每一种微生物都有一定的最适生长温度范围。当微生物处于最低温度以下时，代谢作用几乎停止而处于休眠状态。当温度超过最高限度时，微生物细胞中的原生质胶体和酶起了不可逆的凝固变性，使微生物在很短时间内死亡，加热灭菌即是根据微生物这一特性而进行的。;;巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。 ;主要原理 　　在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。 巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。 ;现行方法 　　当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。 “低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。 “高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得