酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵食品及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-13 发布于四川
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酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵食品及其制备方法.pdf

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本发明涉及发酵领域，具体涉及酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵食品及其制备方法，所述酿酒酵母或所述发酵剂在制备发酵食品中的应用，一种发酵食品的制备方法，以及一种发酵食品。本发明提供的酿酒酵母能够延长冷冻面团储藏时间，提高发酵产品的感官品质。用该酵母制备的冷冻面团具有正常发酵性能，发酵力强，并保持发酵制品品质和典型风味特性，具有良好的产品感官特性。用本发明酿酒酵母制备冷冻面团及制备的发酵面食、米制品等谷物制品，风味独特、质构及感官品质好，可广泛应用于谷物发酵制品领域。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114644988 A (43)申请公布日 2022.06.21 (21)申请号 202011501983.9 A21D 8/04 (2006.01)