民以食为天各个地方的饮食风味乃至传统小吃必逃不脱当地的生活习.pptxVIP

民以食为天各个地方的饮食风味乃至传统小吃必逃不脱当地的生活习;民以食为天，各个地方的饮食风味乃至传统小吃，必逃不脱当地的生活习惯，也即是各类饮食的制法和吃法，日久下来形成该地的饮食习俗。一个人韧临异地，初食风味，自不免感觉新鲜，都想觅寻名食，一饱口福。上海，作为国际大都市，自开埠至今100多年来它吸收和包孕了各地的风味，同时也引进了西方的饮食，在适应当地口味发展风味特点时，相应产生了上海的特点，即海派风味。这就是饮食习俗在一个地域所出现的风采，它会给人留下难忘的美好印象。????在上海饮食业中，地处城隍庙的老饭店可说是最早的一家了。它开设在清代同治年间距今已有130一140年历史。原名荣顺观，是一家夫妻小饭店。由于店主精于烹调技术，能适应时人的饮食习惯，故烧出的本邦菜看上口鲜洁、香淳有味、远近闻名。它本着名菜家常化和大众化原则，选取上海人居家常吃的几味菜，如豆腐羹、糟钵头、汤卷秃肺、青鱼头尾等，采用鲜料烹制，真正烧成异香有味的美食，令人感到这般大众化的菜谱不是不起眼的普通菜看，在怀有高超手艺的厨师手下，顷刻之间便可制成这家饭店的传统名菜。随后这位厨师又烹制出草头圈子、竹笋缮糊、松鼠黄鱼、红烧甩水、八宝全鸭等多种菜看，成为老饭店一家独有的看家菜。多少年下来，直至1964年改名为上海老饭店，这些菜仍为定格菜谱，在本邦菜系列中列入榜首。????老饭店的名菜足以代表本邦菜的特色。它在长年研制实践中，将不同原料、不同部位施以不同的烹制方法，吸取了苏、浙、皖的烹制特色，但却改浓油赤酱，为重原味、重烹调，保持香、脆、鲜、嫩，而不失营养成分，从而发展并丰富了本邦菜，形成了独特的上海风味。;上海饮食文化;上海饮食文化;上海饮食文化;上海饮食文化;上海饮食文化;每年清明三月乍暖还寒时节，上海和全国各地一样，也流行着清明踏青扫墓的习俗。旧时的寒食节，就在清明节前l一2日，禁用烟火，吃冷食。在这期间，上海时兴一种节令食品青团，凡糕团店(如著名的乔家栅)此时均大批制作和供应青???，品种有包干粉糖和豆沙的多层白团子、也有青白相间的团子，上海人尤其爱吃青团子。????相传青因子是用雀麦草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，变为碧翠色。以此用来包入豆沙或枣泥，再用芦叶垫底入笼，蒸熟即成。明郎演《七修类稿》中曾记载：古人寒食，采桐杨叶，染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子，乃此义也。可见青团子是由明代的青色染饭演变而来，流传久远，不仅上海一地，江南一带清明时日都可见到这种食品。????如今上海人吃的青团，色泽碧绿光亮，吃在嘴中有一股清葱鲜香气味，不知采用的是哪种植物汁，大概不会是桐杨叶吧。明清时民间流行的吃清明团，含有聪明的意思，抱婴儿向邻里乞讨清明团，谓讨聪明，因清明和聪明谐音，此该是一种风俗说法。今人吃青团，只不过当作一种时令食品享受而已，上海人每年都不会忘记这种时令食品。;上海饮食文化;感谢您的欣赏