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工业微生物学基础;第二章教学目的与要求：; 第一节 微生物的特点;从生化观点看，微生物是一种生物催化剂，它促使生物物质转化的进行。 另一方面，微生物细胞又与反应工程中的反应器十分相象，原料中的养分（即反应物）透过微生物活细胞周围的细胞壁和细胞膜，进入微生物体内，由微生物体内酶系的催化作用，把反应物转化为产物，最后产物被释放出来。 所以从化学工程角度考虑，微生物细胞又可认为是一种极其微小的“反应器”。 ;微生物个体所特有的小体积、大表面积的特点，给它们带来了一系列有别于其他高等生物的特征：;（2）种类多、分布广;固氮菌zotobacteraceae细菌的一科。菌体杆状、卵圆形或球形，无内生芽孢 ，革兰氏染色阴性。严格好氧性，有机营养型，能固定空气中的氮素。包括固氮菌属、氮单孢菌属、拜耶林克氏菌属和德克斯氏菌属。 ;（3）生长旺、繁殖快;第9页/共216页;（4）适应强，易变异;由于微生物的个体一般都是单细胞或接近于单细胞，利用物理或化学的人工诱变处理后，容易使它们的遗传性质发生变异，从而改变微生物的代谢途径，产生新菌种，达到为人类服务的目的。 ;第二节 工业生产中常见的微生物;原核微生物(prokaryotic microbe): 指核质和细胞质之间不存在明显核膜，其染色体由单一核酸组成的一类微生物。 细胞内有明显的核区，但没有核膜、核仁，核区内含有一条DNA构成的细菌染色体。 真核微生物(Eucarvotic microbe):凡是细胞核具有核膜,能进行有丝分裂,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物,都称为真核微生物. 细胞内含有具体的细胞核，细胞核有核仁，核膜和一至数条DNA构成的染色体。 非细胞生物没有完整的细胞结构，仅含有一种类型的核酸（DNA或RNA）不能进行独立的代谢作用，如病毒（virus） 噬菌体（phage）是侵染细菌的微生物病毒 ;人类在100多年前从植物的花粉细胞中，发现了一些丝状和粒状的东西. 直到1879年德国生物学家弗莱明（Fleming1843一1905）把细胞核中的丝状和粒状的东西，用染料染红并观察它，发现这些东西平时散漫地分布在细胞核中，当细胞分裂时，散漫的染色物体便浓缩，形???一定数目和一定形状的条状物，到分裂完成时，条状物又疏松为散漫状，后来科学家就把这种染色的条状物称为染色体 染色体（chromosome）由DNA、蛋白质以及少量的RNA构成的线状或短棒状的物质，是遗传物质的载体。 它是由细胞分裂间期的染色质高度螺旋化的产物。 ;染色体是遗传信息的主要携带者，存在于细胞核内。;一、细菌（germs ）;第17页/共216页;;1982年，澳大利亚学者巴里·马歇尔和罗宾·沃伦发现了幽门螺杆菌(Helicobacter pylori,Hp)，并证明该细菌感染胃部会导致胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡。 这一研究成果打破了当时流行的医学教条，并最终于20多年后帮助两位科学家赢取了2005年诺贝尔医学奖。 大量研究表明，超过90%的十二指肠溃疡和80%左右的胃溃疡，都是由幽门螺杆菌感染所导致的。 ;;大肠杆菌，是Escherich在1885年发现的，在相当长的一段时间内，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是非致病菌。 直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症 某些血清型的大肠杆菌可引起不同症状的腹泻，根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为5类： 致病性大肠杆菌(EPEC)、肠产毒性大肠杆菌(ETEC)、肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)、肠出血性大肠杆菌(E．IIEC)、肠黏附性大肠杆菌(EAEC)。;细菌的细胞在原核生物中具有代表性，它主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、类核及内含物等构成。 有些细胞还有荚膜或鞭毛； 有的细胞可形成芽孢。 图2-2是细菌细胞的结构模式图。 ;第23页/共216页;细胞壁(cellwall)是细菌细胞的外壁，;细胞膜(cell membrane) :;;细胞质(cytoplasm)是细菌细胞的基础物质，是一种无色透明的胶状物，主要成分是核糖体、蛋白质、核酸、脂类及少量糖类和无机盐类。细胞质是细菌的内在环境，具有生命活动的各种特性，含有各种酶系，使细菌细胞与其周围环境不断地进行新陈代谢作用。 ;细胞核(nucleus)的主要成分是脱氧核糖核酸DNA;质粒（plasmid)，存在于一些细菌的细胞质中。它是存在于细胞染色体外或附加于染色体上的遗传物质，这些遗传物质往往与细胞主要代谢无关。质粒一般由闭合环状双螺旋DNA分子构成。 核糖体(Ribosome)，是由核糖核酸和蛋白质组成的微粒，称为核糖核蛋白体，简称核糖体。分布在细胞质中，是微生物合成酶或蛋白质的“车间”，是细菌发育