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本发明公开了一种分步酶解制备山药饮料的方法,所述方法为:将山药粉与水混合后磨浆,获得山药浆;将山药浆在65‑75℃下,加入中温淀粉酶进行酶解处理;降温至60℃,加入麦芽糖淀粉酶,保温酶解;维持在60℃,加入糖化酶,保温酶解;加热灭酶后,过滤,滤液均质后灭菌,得到所述山药饮料。本发明三种淀粉酶的分步酶解制备山药饮料,不仅可以高效率利用山药淀粉,还能将原本粗糙的山药淀粉转化为口感顺滑,带有甜味的麦芽糖和葡萄糖,不需添加任何乳糖或蔗糖等甜味剂就有着天然的甜度。酶解产生的糖均为麦芽糖和葡萄糖,为乳糖不耐
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114868849 A
(43)申请公布日 2022.08.09
(21)申请号 202210643073.7
(22)申请日 2022.06.08
(71)申请人 浙江工业大学
地址 310014
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