二零二三年 优质公开课涝河桥牛肉.pptx

宁夏特色物产--------涝河桥牛肉本节内容简介： 1、涝河桥牛肉的基本介绍 2、涝河桥牛肉的生长环境、生产要求 3、涝河桥牛肉品种特性及选用标准 4、涝河桥牛肉的饮食代表品种新课讲授：一、基本信息 涝河桥牛肉来源于宁夏的回族之乡----吴忠利通区，其境内地形以平原为主。西临黄河与青铜峡市毗连,南与红寺堡开发区交界；东北部与灵武市接壤； 距宁夏首府银川市59公里。全境南北长70公里，东西宽20公里，总面积1112平方公里。年总产量6万头牛、3000吨优质牛肉。二、生长环境（一）土壤地貌情况：地貌奇特，兼具水乡和大漠特点；辖区地势南高北低，由牛首山和罗山山脉汇合形成的丘陵地带；北部沿秦渠、汉渠及黄河两岸一带，为黄河平原，整个土地分新灌区和老灌区两大部分（二）水文情况：吴忠市区水资源主要依靠过境黄河水及地下水，黄河穿境而过，境内流程28公里，平均年引水量6.89亿立方米，占宁夏引黄灌溉水量的17%。另一水系为苦水河（又名山水沟），贯穿境内54公里，为全区最大一条天然排水河。（三）气候情况：吴忠市区属大陆性季风气候，中温带半干旱气候区，具有春暧迟、夏热短、秋凉早、冬寒长的特点。年平均气温8.8摄氏度,相对湿度53%,年均日照达2936.4小时,年平均无霜期173.6天。干旱少雨，蒸发强烈，降水稀少而集中，温差大，无霜期短，日照较长。年平均降水量193.4毫米，且多集中于7、8、9月份，常以暴雨形式出现，容易形成径流，年平均蒸发量2013.7毫米,是降雨量的10倍。（四）人文历史情况：物华天宝，人杰地灵，历史悠久、地理重要、物产丰富的、经济实力雄厚；盛产小麦、玉米、大豆等经济作物，饲草料丰富，为畜牧业发展提供了充足的物质条件；广大回汉群众多年来积累了丰富的养殖经验，肉牛养殖业已成为农民增收的主导产业，基础条件非常牢固；近年来吴已基本形成了奶产业、清真牛羊肉产业、优质饲草种植加工等优势产业体系，是国家级转化型农产品“两高一优”农业示范区、农业产业化示范县。三、生产要求（一）产地选择：涝河桥牛肉的产地辖吴忠市区上桥镇、郭家桥乡等5个乡镇。（二）品种选择与特定要求：选择秦川、利木赞、西杂以及本地黄牛，培育1-2岁的架子牛，经育肥后出栏。四、品质特征吴忠涝河桥牛肉以分割肉为主，肌间脂肪适中，大理石花纹多，肉质鲜嫩，肉色较淡；胴体瘦肉多，营养丰富，蛋白质含量高,脂肪低；100克牛肉含蛋白质20%，脂肪10%，热量7.2万焦耳，含磷170毫克，钾3.78毫克，还含有维生素B1、B2等营养成分。五、代表饮食品种吴忠风味牛肉小炒酱香牛健吴忠涝河桥牛肉具有哪些品质特征？思考题