酒店餐饮部物资管理制度.docxVIP

酒店餐饮部物资管理制度 一、总则 为提高餐饮部物资管理水平，规范餐饮部各类物资的管理和使用，制定本制度。 二、管理职责 1. 餐饮部主管 餐饮部主管是餐饮部物资管理的责任主体，职责包括： 制定物资管理制度和采购计划； 在预算范围内制定物资预算； 确定物资管理的责任人； 监督物资的收支使用； 报送物资统计表。 2. 物资负责人 物资负责人是餐饮部物资管理工作的具体负责人，职责包括： 根据餐饮部物资管理制度，制定并执行物资采购、入库、出库等管理流程； 确保物资收支明细的准确性； 维护物资的安全和完好； 及时上报物资盘点数据及相关报表。 3. 物资管理员 餐饮部物资管理员是物资管理工作的具体操作人员，职责包括： 按照采购计划，进行物资的收货、验收、入库和出库等操作； 维护好物资的安全和完整，及时更新物资收支明细账簿； 组织对物资的盘点工作； 强化物资管理意识，积极提出物资管理改进方案。 三、物资管理制度 1. 采购管理 采购计划：餐饮部主管根据消耗、库存和业务量等具体情况，制定并报批物资采购计划，并确定采购计划的优先级和紧急程度，再由物资负责人根据采购计划确定采购方式及供应商。 采购合同：物资负责人与供应商签订的采购合同，应详细注明物资详细品种、数量、质量标准、价款等。合同内容审定后，定稿草拟成文并加盖公章备案。 验收入库：餐饮部物资管理员在采购到货后，应根据采购合同对物资进行品质和数量的验收，合格后再进行入库，并填写入库单据，做好相关记录。 物资验收：按不同物资规格制定验收标准，仅符合验收标准的物资才能入库使用。对于不合格物资，应立即退货。并通知物资负责人进行相关记录、处理。 2. 贮存管理 仓库布局：将库房管理区域划分、逐级划分，避免不规则堆放物资，减少损失。 物资分类：按照物资品种及性质进行归类，按照不同物资品种的贮存特性，对不同物资进行归档管理。 盘点管理：每月对库存物资与账面核对，办理库存物资表及盈亏统计表，将核对记录和出入库记录交给财务部门。 安全管理：要做好库房防火、防盗、防潮等安全管理措施，确保餐饮物资的安全性。 3. 使用和报废管理 物资出库：按照表单填报，附有领用军用物资单和领用人身份证明。 物资报废：物资负责人初审物资报废单、评估物资残值、按照报废标准进行判定报废，必须经过多级审批后，报废才得以实施。 报表统计：按照时间、物资品种等项进行统计，判定物资库存、消耗情况，对物资报表进行汇总和分析。 四、附则 本制度解释权归餐饮部主管。凡物资管理方面的具体操作和管理流程未在本制度中确立的，按照餐饮部主管制定的制度执行。本制度需不定期进行完善，以符合实际需要。