中式烹调师高级复习试题.docVIP

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2023-05-25 发布于浙江
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中式烹调师高级复习试题 1. 水是构成人体组织细胞和体液的重要成分，因此一般成人每天需水总量为( )ml。 1800 2000 2500(正确答案) 2800 2. 鲜鱼整料出骨时，第一步要起出鱼的脊椎骨，下刀的方法是：( ) 平卧鱼体，自鱼的脊背上方贴脊骨片进，从鱼鳃后脊片至鱼尾部(正确答案) 平卧鱼体，自鱼的脊背下方贴脊骨片进，从鱼鳃后脊片至鱼尾部平卧鱼体，自鱼的脊背上方贴脊骨片进，从鱼尾部脊片至鱼鳃后平卧鱼体，自鱼的脊背下方贴脊骨片进，从鱼尾部脊片至鱼尾部 3. 要掌握一门学科，首先要打好这门学科的基础。学习烹饪同样要先学好烹饪的( )。传统菜单工艺和新派菜