2023年西式面点师（技师）历年考试真题钻石试卷答案.docxVIP

2023年西式面点师（技师）历年考试真题钻石试卷答案 卷I 一.综合题库(共65题) 1.【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。 2.【判断题】()酸奶的营养价值较低。 3.【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。 4.【单选题】勺子的英文意思为()。 A、spoon B、cup C、tin D、mold 5.【单选题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。 A、糖 B、水分 C、鸡蛋 D、黄油 6.【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。 7.【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。 8.【