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2023年西式面点师（初级）历年考试真题钻石试卷答案 卷I 一.综合题库(共65题) 1.【单选题】小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。 A、圆形银盘 B、长方形银盘 C、镜盘 D、瓷制盘 2.【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。 3.【判断题】()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。 4.【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。 A、不能轻柔快速 B、用力太大、过猛 C、不能一次性成功 D、缓慢切割 5.【判断题】对锅炉参数比较高的锅炉，最常用的锅内加药处理