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2023中式面点师（高级）历年考试真题（易错与难点汇编）带答案 卷I 一.综合题库(共60题) 1.【判断题】()酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。 2.【单选题】下列不属于炸制工艺注意事项的是()。 A、控制炸制时间 B、油量要充分 C、保持油的清洁 D、保持气体充足 3.【单选题】苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。 A、植物种子 B、动物脂肪 C、煤焦油 D、乙醇 4.【判断题】()开酥就是叠酥。 5.【单选题】馅心按()方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。 A、原料 B、制作方法 C、熟制方法 D、口味 6.【单选题】用泡心法调制米粉面坯，如沸水