一种盐渍压榨脱水两段发酵芽菜的方法及应用.pdfVIP

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2023-05-27 发布于四川
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一种盐渍压榨脱水两段发酵芽菜的方法及应用.pdf

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本发明属于生物化学技术领域，具体涉及一种盐渍压榨脱水两段发酵芽菜的方法及应用。为了解决现有技术制备的芽菜人工需求量大，机械化生产较难，同时对天气依赖性强的缺陷，本发明提供了采用盐渍压榨脱水，复合菌剂强化二次发酵芽菜的方法，该方法将芽菜发酵分为两个阶段，第一阶段为采用三次盐渍压榨脱水的白芽菜发酵；第二阶段为加入红糖液、香辛料，同时接种适量微生物的增香发酵。通过两个阶段的发酵，不仅极大地提高了白芽菜发酵效率，还增加了芽菜的营养和风味物质，从而得到色泽金黄、酱香浓郁、风味独特的芽菜。

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116158521 A (43)申请公布日 2023.05.26 (21)申请号 202310312189.7 (51)Int.Cl .