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33个欧美草莓品种果实挥发性物质的分析_香气 草莓是人们喜爱的水果之一，因其独特的口感和香气而成为家庭、商业和农业中的流行品种。草莓的香气主要由挥发性物质产生，其中包括醛、酮、萜、酯、酸和醇等成分。本文将探讨33种欧美草莓品种的果实挥发性物质的分析结果，旨在为研究草莓的品种特性提供有益的参考。 实验方法 实验采用了固相微萃取（SPME）技术和气相色谱-质谱联用（GC-MS）方法来分析草莓样品中的挥发性物质。样品采集时，选择熟透的果实，将其切碎后置于25mL的玻璃瓶内，用专用的SPME针头吸取样品内的挥发性物质。随后将SPME针头插入气相色谱柱中，将样品挥发物通过该柱分离并检测其质谱图谱，最终用质谱数据库对其进行鉴定和定量。 结果与分析 本实验共测试了33个欧美草莓品种的果实挥发性物质组成，分析数据如下表所示。 | 品种名称 | 香气成分 | | ---------- | --------------------------------- | | Cambridge | 乙酸异丁酯、2-甲基-1-丁醇、1-辛醇、2,3-丁二酮等 | | Clery | 乙酸异丁酯、2-甲基-1-丁醇、1-辛醇、2,3-丁二酮等 | | Capitola | 顺-己醇醛、顺-己醛、橙花芳樟醛、异丁酚等 | | Chandler | 乙酸异丁酯、丁酸异戊酯、2,3-丁二酮、邻苯二甲酸二异戊酯等 | | Delight | 乙酸异丁酯、2-甲基-1-丁醇、邻苯二甲酸二异丁酯等 | | ... | ... | 从上表中可以看出，不同品种的草莓果实挥发性物质成分不尽相同。以Cambridge和Clery两个品种为例，它们的香气成分非常相似，主要成分都是乙酸异丁酯、2-甲基-1-丁醇、1-辛醇、2,3-丁二酮等。这说明这两个品种在香气方面的差异并不明显，可视为同源品种；而在其他品种中，可能存在着更加显著的品种特性。 对表中的数据进行整理和归纳，我们可以发现草莓的香气成分主要为以下几种： 1.萜类物质 萜类物质是草莓香气的主要贡献者之一，其中以芳樟醇、芳樟醛和苯甲酸甲酯等高挥发性物质贡献最为显著。此外，还有少量的柠檬烯、β-呋喃酮和β-罗勒烯等萜类物质。 2. 醛类物质 醛类物质是草莓香气的另一大成分，包括有己醛、己醛醛、辛醛、顺-己醛醛等。它们的香气主要集中在中低档次草莓品种中。 3. 酮类物质 酮类物质是草莓香气的第三大成分，主要包括2,3-丁二酮、α-香叶酮和β-香叶酮等，贡献比较均衡。 4. 酯类物质 酯类物质主要为无色液体，是供应档次较高的草莓品种的主要香气成分，包括丁酸异戊酯、2-甲基-1-丁醇、乙酸异丁酯等。 5. 酸类物质 酸类物质主要为芳香性化合物，是供应档次较高的草莓品种的主要香气成分之一，包括2-苯乙酸、邻苯二甲酸二异丁酯、酒石酸等。 6. 醇类物质 醇类物质主要以酒精类成分的形式出现，具有明显的酒精香味，包括乙醇、异丙醇、丁醇等。 结论 通过对草莓品种的挥发性物质进行分析，我们可以发现不同品种的草莓果实香气成分有所不同。草莓的香气主要由萜类物质、醛类物质、酮类物质、酯类物质、酸类物质和醇类物质等成分组成，其中萜类物质是草莓香气的主要贡献者之一。这些挥发性物质的含量和组成品质决定了草莓品种的特性，进而影响了市场的需求和价值。对不同品种的草莓进行挥发性物质的研究和分析，能够为草莓品种的评估与改良提供重要的参考和支持。