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加工技术-核桃脱青皮及漂洗技术 　　1、脱青皮：　　堆沤脱皮，这是传统的脱青皮方法。将采后的果实及时运到阴凉处或室内，按30~50厘米的厚度堆成堆（堆积过厚易腐烂），然后盖上一层麻袋或10厘米左右的干草或树叶，以保持堆内一定的温、湿度，促进后熟。适期采收的果实一般堆沤3~5天，青皮即可离壳，此时用木板或铁锨稍加搓压即可脱去青皮。堆沤时间切忌过长，否则青皮变黑甚至腐烂，污染坚果外壳和种仁，降低坚果品质和商品价值。一般堆沤3~5天均能脱去青皮。个别不产生离层的果实多为未受精而没有种仁的果实，没有经济价值。　　药剂脱皮，将采收的青皮果实用3~5克/升乙烯利溶液浸蘸半分钟，捞出后再按堆沤法堆果和覆盖，或随堆积随喷洒，按50厘米左右厚度堆积，在温度30℃、相对湿度80％~90％的条件下，经2~3天即可脱皮，自行开裂。　　此法对采收过早（提前7~10天）、成熟度稍差及脱青皮较难的品种效果较好，不仅可以缩短脱青皮所需时间，而且可避免堆沤时间过长对坚果造成的污染。但对成熟度较高、大量青皮已开裂的果实不宜采用，因乙烯利进入已开裂的果实青皮与坚果之间，会对坚果果壳及种仁造成污染。在应用乙烯利脱皮壳过程中，为提高高温、湿度，果堆上可以加盖一些干草。　　2、漂洗：脱青皮后的坚果表面常残存有烂皮、泥土及其他污染物，应及时用清水洗涤，保持果面洁净。洗涤时将脱皮后的坚果装入筐内（一次不宜装得太多，以筐容量的1/2左右为宜），把筐放在流水或清水池中，用扫帚搅洗。在水池中冲洗时，应及时更换清水，每次洗涤5分钟左右，一次洗涤时间不宜过长，以免脏水涌入壳内污染种仁。一般视情况洗涤3~5次即可。尤其是缝合线不够紧密或露仁的品种，只能用清水洗涤，否则易污染种仁。在一般情况下，清水洗涤后应及时将将坚果摊开晾晒。　　3、干燥：干燥后坚果（壳和种仁）含水量应低于8％，高于8％时，种仁易生长霉菌。生产上以内隔膜易于折断为标准。核桃干燥方法有日晒和烧烤两种。洗净后的坚果不能立即放在曝光下暴晒，否则核壳会翘裂，影响坚果品质。应先摊放在竹箔或高粱秸秆上晾半天左右，待大部分水分蒸发后再摊放在芦席或竹箔上晾晒。坚果摊放的厚度一般不宜超过两层。晾晒过程中要经常翻动，以达到干燥均匀、色泽一致。一般5~7天即可晾干。　　除自然的晾晒外，在秋季多雨的地区可对漂洗后的坚果进行烘干处理，多采用烘干机或火炕烘干。