加工技术-香蕉防腐保鲜技术.docxVIP

加工技术-香蕉防腐保鲜技术 　　根据前人的研究结果表明，香蕉包装密封贮藏期间，其生理指标为呼吸强度80毫克二氧化碳/千克/小时以下，淀粉含量不低于9%，可溶性糖含量2%以下；包装袋内的二氧化碳浓度为5-7%，氧气不低于1%，乙烯1ppm以下。　　香蕉用保鲜剂处理后再装入薄膜袋中密封，在常温下也能保存较长的时间。出贮后，香蕉正常催熟，并有香蕉特有的风味。　　香蕉的防腐保鲜主要与病理及生理因素有关，另外还受品种、栽培管理、采收、包装、运输等一系列因素的影响，是一个多环节多因素的综合技术问题。所以要搞好香蕉的防腐保鲜，需要多学科、多部门的通力协作及多手段的综合利用。今结合前人的经验及自己的观点提出如下几种方法，仅供参考。　　（1）保鲜工作必须从采前做起　　做好田间的肥水管理。　　做好田间的病虫防治。　　选择适宜的采收时间及采用正确的采收方法，做到适时无伤采收。　　（2）分清病因，选择正确的防腐剂，消除蕉果携带的病原菌。　　（3）培育抗病性强的植株。　　（4）降低呼吸强度，延缓碳水化合物的转化，保持果梳的湿度，防止果指失水，保持香蕉的鲜度和品质。　　用保鲜剂处理，结合塑料袋包装密封，利用自动气调的作用，使袋内的二氧化碳和氧气浓度保持一定，降低呼吸速率，控制乙烯的产生或降低乙烯的释放量。　　利用低温及气调进行贮藏。把香蕉迅速预冷到所需的温度后再放入硅橡胶薄膜制成的硅窗、硅账或气调机、气调库中进行气调贮藏，是一种行之有效的办法。　　用0.05mol/L和0.1mol/L氯化钙溶液真空浸渗，可推迟跃变呼吸高峰。（原因是钙处理可提高胞外钙水平，补偿胞壁区域钙的损失，对细胞壁和细胞膜结构与功能起维持和调节作用。钙处理还可能降低乙烯生成或组织对乙烯的敏感性，从而推迟乙烯促进的呼吸跃变。）　　用植物生长调节剂如赤霉素（GA）、激动素（Kinetin）等处理，调节香蕉的后熟。　　（5）选育与成熟有关的酶合成低的新品种，减缓果实采后变化和损失。根据前人的研究结果证实，香蕉的完熟，磷酸酯酶的含量是关键。因此，利用控制果实成熟的基因工程技术，培育出磷酸酯酶含量低的香蕉新品系。