一种巧克力涂层.pdfVIP

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2023-05-31 发布于四川
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一种巧克力涂层.pdf

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本发明涉及一种巧克力涂层的配方，采用该配方的巧克力涂层酱，以及巧克力涂层食品和它们的制作方法；本发明的巧克力涂层配方中添加了特定量的果胶，同时添加特定量以及特定组成的复配乳化剂，一方面意外地大大提高了巧克力涂层的热稳定性，即使在较高的气温条件下，长时间曝露在空气中，巧克力涂层也不会出现软化或融化现象；另一方面保证了巧克力涂层酱的凝聚前的流变性，不仅可以仍然保留传统巧克力涂层良好的丝滑细腻的口感，更重要地是，形成的巧克力涂层能够均匀涂覆在饼干表面，与饼干结合稳定，具有良好的韧性和抗开裂性。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 110839737 A (43)申请公布日 2020.02.28 (21)申请号 20191