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餐饮管理制度 餐饮管理制度 以下是小编收集的餐饮管理制度，希望对你有所帮助。 一、行为规范 1. 仪容仪表要端庄大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。首饰不应过于华丽，化妆不应过于浓艳，指甲不应过长或过于修饰。 2. 遇到客人要主动热情问候，让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，笑容迎人，使用好敬语。不以肤色、种族、信仰、衣帽取人。 3. 与客人交谈时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，不低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。 4. 服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。 5. 严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。 6. 接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。 7. 使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。 8. 对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。 9. 不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。 二、工作纪律 1. 按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。 2. 每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到。提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理。未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。 3. 因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。 4. 办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。 5. 每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。 6. 每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。 7. 法定节假日由公司安排并服从统一安排。 三、楼面岗位职责 1. 及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2. 接受客人的临时订座。 3. 负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4. 仪容整洁，不擅离岗位。 5. 根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6. 解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 7. 婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8. 保证地段卫生，做好一切准备。 在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚，并热情地为客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责包括按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作；确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口，桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹；按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点；仪容整洁，不擅自离岗；勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅，擅于推销酒水饮料；开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作；熟悉餐牌和酒水牌的内容，如食品的制作方法等；做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责包括做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便；准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作；了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求，准确迅速地将各种菜肴送至前台；了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核；协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作；协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等；协助前台服务员沟通前后台的信息。 厨房岗位职责包括炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督；做好个人卫生，每月1日、15日理发一次，每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽，工作时间穿戴工作衣和工作帽，两天洗澡一次，衣着整齐干净，每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作；严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。 饭菜要求包括饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开；加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤；饭菜品种多样化；早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜；午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素；晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。 设备摆放要求包括饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒；菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。 1、保持就餐区和加工区的干净和整洁。 2、保证地面、墙面、桌面的卫生和光洁。 3、保证无蚊蝇、无鼠害、无垃圾和无剩饭菜。 4、确保不漏水、不泄露煤气和蒸汽。 5、保持灶台和饭锅的干净，不留脏水、剩饭和污垢。