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本发明提供了一种改良剂及包含此改良剂的糕点，其中改良剂的制备原料包含膳食纤维、淀粉、乳化剂、食用胶、酵母抽提物、淀粉酶和蛋白酶。本发明的改良剂利用了膳食纤维、淀粉和食用胶这三种物质在面团搅拌的全过程中发挥复合增稠作用，可以令产品更加均匀和稳定；同时，膳食纤维、淀粉和乳化剂可以提高面团的持油能力；酵母抽提物可以提供多肽，改善风味，使得月饼更加蓬松；淀粉酶提高淀粉的粘性，蛋白酶可以避免蛋白质分子间过于紧密，二者协同作用而提高面团的延展性；本发明的改良剂可以便捷的改善糕点生产中面团的性能，获得松软可口
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112616879 A
(43)申请公布日 2021.04.09
(21)申请号 202011515304.3 A21D 2/16 (2006.01)
(22)申请日 20
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