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第三节 果蔬类罐头加工工艺练习题（含答案）
一、名词解释
1．果蔬类罐头：是指以果实（包括水果和干果）、蔬菜为原料，经过预处理
后装入罐藏容器或软包装，经排气、密封、杀菌、冷却等工艺加工而成的可以长
期 存的罐头制品。
2．干抽法：是将处理好的果块装于密闭容器中，进行抽空，使真空度达到
90.66kPa 以上，抽去果肉组织上中的空气，然后注入规定的糖水（可盐水），使
其淹没果肉。
3．湿抽法：是将处理好的果块
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