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北京大学生物化学上;;2、蛋白质的重要生物学功能;第二节 蛋白质的分子组成;一、元素组成;二、结构单位——氨基酸（amino acid）;;;;;;;;;蛋白质基本结构单位：L－?－氨基酸 ?－氨基酸：脯氨酸（亚氨基酸）除外 L－氨基酸：甘氨酸（无不对称C）除外 氨基酸结构通式：RCH(NH2)COOH 常见氨基酸种类：20种。;2、氨基酸分类：按其侧链?的结构和理化性质分类; ③酸性氨基酸（含有两个羧基）： Glu（含γ羧基）、Asp（含β羧基） ④碱性氨基酸（含有两个以上氨基）： Arg（胍基）、His（咪唑基）、Lys（ε氨基）;三、氨基酸的理化性质;(zwitterion);等电点计算 ①侧链为非极性基团或虽为极性基团但不解离的氨基酸：pI=?(pK1+pK2) ②酸性氨基酸(Glu、Asp)及Cys：pI=?(pK1+pKR) ③碱性氨基酸(赖、精、组)：pI=?(pK2+pKR);3、紫外吸收：;4、显色反应： 茚三酮反应;4、显色反应： 茚三酮反应;5、成肽反应：;第三节 蛋白质的分子结构;一、蛋白质的基本结构形式;;;;2、肽分类、命名;2、肽分类、命名;;;;4、蛋白质的基本结构形式： 多肽链 (…NHCHCONHCHCO…) 多肽链的方向性：从N末端指向C末端。;二、蛋白质的一级结构 (primary structure) ;;;三、二级结构;;;;;1、α-螺旋(α-helix) 右手螺旋：3.6个AA/圈，螺距0.54nm； 氢键维系：链内氢键（AA1…AA4），平行长轴； 侧链伸出螺旋;2、β-折叠(β-pleated sheet);;2、β-折叠(β-pleated sheet) 多肽链充分伸展，肽平面折叠成锯齿状； 侧链交错位于锯齿状结构的上下方； 氢键维系：氢键的方向垂直长轴； 可有顺平行片层和反平行片层结构。;;;影响二级结构形成的因素;次级键介导蛋白质高级结构形成;四、超二级结构、域结构;;2、域结构（domain，结构域）;;五、三级结构;;;寡聚蛋白中亚基的立体排布及相互作用。 ;;感谢观看！北京大学生物化学上;;2、蛋白质的重要生物学功能;第二节 蛋白质的分子组成;一、元素组成;二、结构单位——氨基酸（amino acid）;;;;;;;;;蛋白质基本结构单位：L－?－氨基酸 ?－氨基酸：脯氨酸（亚氨基酸）除外 L－氨基酸：甘氨酸（无不对称C）除外 氨基酸结构通式：RCH(NH2)COOH 常见氨基酸种类：20种。;2、氨基酸分类：按其侧链?的结构和理化性质分类; ③酸性氨基酸（含有两个羧基）： Glu（含γ羧基）、Asp（含β羧基） ④碱性氨基酸（含有两个以上氨基）： Arg（胍基）、His（咪唑基）、Lys（ε氨基）;三、氨基酸的理化性质;(zwitterion);等电点计算 ①侧链为非极性基团或虽为极性基团但不解离的氨基酸：pI=?(pK1+pK2) ②酸性氨基酸(Glu、Asp)及Cys：pI=?(pK1+pKR) ③碱性氨基酸(赖、精、组)：pI=?(pK2+pKR);3、紫外吸收：;4、显色反应： 茚三酮反应;4、显色反应： 茚三酮反应;5、成肽反应：;第三节 蛋白质的分子结构;一、蛋白质的基本结构形式;;;;2、肽分类、命名;2、肽分类、命名;;;;4、蛋白质的基本结构形式： 多肽链 (…NHCHCONHCHCO…) 多肽链的方向性：从N末端指向C末端。;二、蛋白质的一级结构 (primary structure) ;;;三、二级结构;;;;;1、α-螺旋(α-helix) 右手螺旋：3.6个AA/圈，螺距0.54nm； 氢键维系：链内氢键（AA1…AA4），平行长轴； 侧链伸出螺旋;2、β-折叠(β-pleated sheet);;2、β-折叠(β-pleated sheet) 多肽链充分伸展，肽平面折叠成锯齿状； 侧链交错位于锯齿状结构的上下方； 氢键维系：氢键的方向垂直长轴； 可有顺平行片层和反平行片层结构。;;;影响二级结构形成的因素;次级键介导蛋白质高级结构形成;四、超二级结构、域结构;;2、域结构（domain，结构域）;;五、三级结构;;;寡聚蛋白中亚基的立体排布及相互作用。 ;;感谢观看！