一种家禽肉卤制的无菌生产工艺.pdfVIP

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2023-06-05 发布于四川
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一种家禽肉卤制的无菌生产工艺.pdf

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本发明公开了一种家禽肉卤制的无菌生产工艺,包括以下步骤：（1）准备植物香辛料，并在水中浸泡20‑40min，然后捞出放入纱布袋中制成香料包；（2）将猪大骨、土鸡清洗干净，焯水后放入锅中，加水，大火煮开后小火煮得鲜汤；（3）在鲜汤中加入糖色、葱段、生姜片、猪油、香料包，小火卤煮，最后加入盐、味精，得卤水；（4）将准备好的家禽肉类洗净，加入料酒、生姜片、花椒腌制，然后洗净腌制好的肉，焯水并过冷水；（5）将处理好的家禽肉类放入卤水中卤煮，浸泡至少3h；（6）将卤煮好的家禽肉冷却，并采用真空包装；（7）

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112715861 A (43)申请公布日 2021.04.30 (21)申请号 202110115018.6 (22)申请日 2021.01.28 (71)申请人贵州南山婆食品加工有限公司