一种低脂低糖大豆蛋白冰淇淋的制备方法.pdfVIP

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2023-06-05 发布于四川
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一种低脂低糖大豆蛋白冰淇淋的制备方法.pdf

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本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种含有益生菌微胶囊的低脂低糖大豆蛋白冰淇淋的制备方法。首先采用采用SPH/XG微粒脂肪替代剂替代脂肪；同时采用酶解大豆分离蛋白的方法，改善豆子的口感，提高冰淇淋的营养；利用益生菌与益生元微胶囊处理，提高细胞存活率增强食品的健康，但不会影响食品的口感；利用丝肽素粉的天然乳化性、起泡性及稳定性，经过优化配比添加到鲜奶冰淇淋工艺中，可以大大提冰淇淋产品的膨胀率，从而进一步减少脂肪的添加量。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112715737 A (43)申请公布日 2021.04.30 (21)申请号 202110109954.6 A23G 9/40 (2006.01)