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食品中的生物活性物质;植物化学物研究的时间不长,所研究的植物化学物也仅仅是其中一小部分。
与经典的营养素研究相比较,植物化学物的很多问题需要进一步的研究,如植物化学物的种类、生物利用至今不完全清楚,促进健康的推荐量以及可能引起毒性的剂量也不清楚,因而要在植物化学物中建立类似于营养素AI、UL等相关的指标还有一定的距离。 ;一.植物化学物的种类及来源;生物作用:;(一)类胡萝卜素;2.食物来源:主要存在于水果和新鲜蔬菜中;4.生物学功能;抗氧化
抑制致癌物形成
调节药物代谢酶
增强免疫功能
调控细胞信号传导
抑制癌细胞增殖
诱导细胞分化及凋亡
诱导细胞间隙通讯;1.结构
环戊烷全氢菲
植物性甾体化合物
比胆固醇多一个侧链;第10页/共51页;3.食物来源
主要来源于各种植物油、坚果、种子、豆类
4.摄入量
每日150 ~400 mg,与胆固醇摄入量相当
吸收率仅约5%左右
5.生物学作用
抗癌作用:降低结肠癌、乳腺癌和前列腺癌等的发病风险
降低胆固醇
调节免疫功能
抗炎:降低体内C-反应蛋白水平
雌激素效应
;(三)皂甙;2.分类;3.食物来源
广泛存在于植物茎、叶和根中
甾体皂苷:薯蓣科和百合科
三萜皂苷:豆科、石竹科、桔梗科、五加科
4.摄入量
平均每日膳食摄入约10mg
食用豆类食物较多的可达200mg以上
;5.生物学作用;(四)芥子油苷;2.食物来源
广泛存在于十字花科蔬菜中(花椰菜、甘蓝、包心菜、白菜、芥菜、小萝卜、辣根等)
3.摄入量
人体每日从膳食中摄入约10-50mg ,素食者可高100mg以上
加工处理可破环植物中的芥子油苷,所以生蔬菜中的生物利用率较煮熟的蔬菜高
;4.生物学作用;(五) 多酚类化合物;
黄酮和黄酮醇类:槲皮素、芦丁、黄芩素
二氢黄酮和二氢黄酮醇类:甘草素和小水飞蓟素
黄烷醇类:儿茶素、没食子儿茶素、没食子酸酯
异黄酮和二氢异黄酮类:大豆苷、染料木素和葛根素
双黄酮类:银杏黄酮、异银杏素
花色素类:葡萄皮红、天竺葵素、矢车菊素、飞燕草素
查尔酮类:异甘草素、红花苷
其他:黄烷类、山黄酮类、二氢查耳酮等;3.食物来源
主要有绿茶、各种有色水果及蔬菜、大豆、??克力、药食两用植物等
一般叶菜类含量多于根茎类;户外大地蔬菜含量明显高于大棚蔬菜
4.摄入量
不同人群每日摄入量20~70 mg;5.生物学作用;(六)蛋白酶抑制剂;2.食物来源
蛋白类蛋白酶抑制剂广泛存在于植物中,豆类、谷类含量丰富
3.摄入量
胰蛋白酶抑制剂每日约摄入300mg
;4.生物学作用;(七)单萜类;2.分类;3.食物来源
萜类化合物广泛存在于植物中,调味料植物中含有典型的食物单萜类如薄荷醇、香芹酮、柠檬油精等
4.摄入量
单萜类化合物的每日摄入量约为150mg;5.生物学作用;(八)植物雌激素;
主要属于多酚类化合物, 包括四大类:
异黄酮类:染料木黄酮、大豆苷元、大豆苷等
木酚素类:开环异落叶松树脂酚、穗罗汉松树脂酚等
香豆素类:香豆雌醇、4-甲氧基香豆雌醇等
芪类:白藜芦醇
植物固醇也具一定雌激素效应
;2.食物来源;3.生物学作用;主要存在于百合科葱属植物中的一大类含硫化合物
大蒜、洋葱及其他球根状植物中含量最为丰富
以大蒜为例介绍有机硫化物
;1.结构与分类;大蒜中主要脂溶性硫化物的形成 ;大蒜中主要水溶性硫化物的形成 ;2.生物学作用;(十)植酸;2.生物学作用;(十一)辅酶Q ;3.生物学功能;1.结构
一种天然的二硫化合物:1,2-二硫戊环-3-戊酸
多酶复合体中的辅因子,在三羧酸循环中起重要作用
2.食物来源
主要来源于肉类和动物内脏(心、肾、肝)
水果和蔬菜也能提供少量
3.摄入量
人体每天摄入量约50~600mg;4.生物学作用;1.结构
又称黑素细胞凝集素,主要由松果体产生的胺类激素:
N-乙酰基-5甲氧基色胺
2.食物来源
自然界分布广泛
动物性食物是良好来源
植物性食物如玉米、 百合、 苹果和萝卜等;3.生物学作用;二.植物化学物的生物学作用;第二节 常见食物中的生物活性物质及生物学作用;二.大豆;三.茶叶;感谢观看!
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