一种酿造白米醋生产工艺.pdfVIP

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2023-06-05 发布于四川
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一种酿造白米醋生产工艺.pdf

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本申请涉及食醋酿造技术领域，涉及一种酿造白米醋生产工艺。一种酿造白米醋生产工艺包括以下步骤：大米和山楂除杂后放入水中浸泡；向大米和山楂中加入碳酸钠调节pH，向大米和山楂中加入氯化钙和α‑淀粉酶，加热搅拌，升温灭酶，降温，加入糖化酶，搅拌混合，得到大米山楂糖浆；将大米山楂糖浆冷却降温，加入活性干酵母，恒温发酵，得到酒精醪液；向酒精醪液中接种复合发酵菌，恒温发酵，醋酸上升到6.5g/100ml时结束发酵，向醋液中加入复合盐，蒸馏醋酸，收集不同浓度阶段的醋酸，调配酸度，向醋酸中添加猕猴桃多酚提取物和蜂

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112725136 A (43)申请公布日 2021.04.30 (21)申请号 202110154951.4 (22)申请日 2021.02.04 (71)申请人上海宝鼎酿造有限公司