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本发明公开了一种麻油嫩兔肉丁及其制备工艺。此种麻油嫩兔肉丁所需的原材料有，鲜兔胴体、干花椒、干辣椒、陈皮粉、青花椒、葱、姜、蒜、白砂糖、木瓜蛋白酶、磷酸二氢钠、食盐、料酒、大豆油、芝麻调和油。其制造工艺为选择与验收兔子胴体、初加工、清洗、切丁、嫩化、腌制、水焯、油炸、半成品。根据发明实验，木瓜蛋白酶的添加量为250U/g、嫩化时间为50min、嫩化温度为52℃，此时兔肉丁的感官评分最高，能获得消费者的喜爱，有巨大的发展潜力。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112826043 A
(43)申请公布日
2021.05.25
(21)申请号 20191
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