国开电大婴幼儿营养与保育（南京）形考作业（3）参考答案.docVIP

作者：diandatiku 形成性考核册作业（3） 作业3（第6章至第7章） 一、名词解释（每小题2分，共12分） 1、婴幼儿饮食安全 答：是指食物及膳食搭配符合婴幼儿的特点及应有的营养要求，无毒无害，对婴幼儿健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。 食物中毒 答：是指由于食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食物，或食用含有毒素、 有害物质的食物后出现的一类以急性、亚急性感染或中毒为主要特征的食源性疾患。 3、细菌性食物中毒 答：是指因摄取了被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的食物中毒，它是食物中毒中最常见的一类，涉及中毒人数较多，发病率较高，但病死率较低。 4、营养性疾病 答：营养性疾病是指因体内各种营养素过多、过少或比例失调导致机体营养过剩、营养缺乏以及营养代谢异常而引起的一类疾病。营养物包括食物（如粮食、肉、蛋、油）和药物（如维生素A、维生素D）两大类。 单纯性肥胖 答：单纯性肥胖即非内分泌代谢疾病而引起的肥胖，占婴幼儿肥胖症的绝大多数。这类肥胖主要是由于脂肪或糖类摄入过多，营养过剩，又缺乏适宜的体育锻炼，使摄入的热量超过消耗量，剩余的热量就转化成脂肪堆积在体内而引起肥胖。这是目前婴幼儿期比较严重的健康问题和社会问题。 饮食偏差 答：饮食偏差是指婴幼儿饮食习惯不良，包括厌食、偏食、挑食等行为问题。厌食是对饮食有厌恶感，不愿进食，是较长期的食欲减退或消失，严重的可发展为厌食症。 二、不定项选择题（每小题2分，共20分） 1、由吃霉变甘蔗、霉变花生而引起的食物中毒属于（ C ）A.有毒动植物性食物中毒 B.化学性食物中毒C.真菌毒素和霉变食物中毒 D.细菌性食物中毒 2、由吃河豚、毒蘑菇而引起的食物中毒属于（ A ）A.有毒动植物性食物中毒 B.化学性食物中毒C.真菌毒素和霉变食物中毒 D.细菌性食物中毒 3、发芽马铃薯中往往产生（ A ），故食用不当易造成食物中毒。A. 龙葵碱 B.氰苷 C.皂素 D.秋水仙碱 4、易受黄曲霉毒素污染的主要食品是（ A ）。 A.花生、玉米 B.蔬菜、水果 C.肉类及其制品 D.高粱、小麦 5、蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（ C ）A.蛋白质分解 B.咸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分减少 6、属于呼吸系统疾病的有（ D ）。A.肥胖病 B.佝偻病 C.多动症 D.哮喘 7、下列疾病不属于营养性疾病的是（ C ）A.营养不良 B.肥胖症 C.痢疾 D.维生素缺乏 8、佝偻病是因为缺乏（ D ）A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 9、引起幼儿厌食的诱因有（ ABCD ）。 A.饮食习惯不良 B.强迫进食 C.受到恐吓 D.食品单一 E.运动过量 10、一些食物和多动症有关，主要包括（ ABCDE ）。 A.含水杨酸盐的食物 B.富含酪氨酸的食物 C.受铅污染的食物 D.食物中加入的调味品 E.高糖食物 三、简答题（每小题8分，共32分） 1、简述食物中毒的种类。 答：食物中毒按病原物质可分为四类: ①细菌性食物中毒,主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒、志贺菌食物中毒; ②有毒动植物中毒,指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒,其发病率较高,病死率因动植物种类而异有毒动物中毒,如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒;有毒植物中毒,如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒等; ③化学性食物中毒,指误食化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒; ④真菌毒素和霉变食物中毒,实用被铲毒真菌及其毒素污染的食物引起的急性疾病,其发病率较高,死亡率因菌种及其毒素种类而异,如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒 2、简述托幼机构食物中毒的处理原则。 答：（1）冷静面对中毒事故发生时，不宜慌张，立即安排人员照顾患者，以高度的责任心和爱心面对问题。（2）呼叫支援由园长或保健医生立刻呼叫120支援，同时，报告当地卫生主管部门，呈报上级主管单位（教育局或卫生局）。（3）将患者送医若人数过多，则应分散各医院，