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一种低糖番木瓜植物基酸奶及其制备方法，涉及食品加工技术领域，由以下重量份的原料制备而成：速溶大豆粉24‑36份、番木瓜汁12‑24份、乳酸菌(嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌质量比为1∶1)2.4‑4.8份、海藻糖3.6‑6.0份、蔗糖4.8‑7.2份，木薯变性淀粉1.8‑4.2份。本发明的酸奶采用植物原料大豆代替动物原料牛奶，并使用低甜度且安全稳定性良好的海藻糖代替部分蔗糖作为甜味剂，产品兼具番木瓜果香味及速溶大豆粉的清香味，呈淡橙色，组织状态良好，酸甜适宜，口感细腻，富含优质植物大豆蛋白，低糖，无
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113040334 A
(43)申请公布日 2021.06.29
(21)申请号 202110494176.7
(22)申请日 2021.05.07
(71)申请人 广西民族师范学院
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