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基本营养物质AA蛋白质第1页/共36页第2页/共36页2003年，非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片。 SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 第3页/共36页大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？我是阳阳的妈妈我叫阳阳我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心第4页/共36页 1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。 第5页/共36页第6页/共36页在豆类、花生、小麦和谷类中第7页/共36页　蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。没有蛋白质就没有生命。　蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。第8页/共36页人体所必需的六大营养物质包括哪些？糖类、油脂、蛋白质、还有维生素、水、无机盐在这六大营养物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？糖类、油脂、蛋白质、第9页/共36页糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子 第10页/共36页学与问 1. 根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？2. 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖和果糖分子式完全相同，但分子内原子的排列方式不同，亦即分子的空间不同，它们互为同分异构体。蔗糖和麦芽糖分子式完全相同，结构不同，也互为同分异构体。淀粉、纤维素由于组成分子的n不同，所以不能互为同分异构体。第11页/共36页第四节 基本营养物质一、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验3-51．糖类和蛋白质的特征反应 (1) 葡萄糖与新制的氢氧化铜反应 CuSO4 + 2 NaOH = Cu(OH)2 ↓ + Na2SO4 CH2OH(HOOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(HOOH)4COOH + 2Cu2O ↓ +2H2O(2) 葡萄糖发生银镜反应 CH2OH(HOOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(HOOH)4COONH4+2Ag ↓ +H2O+3NH3↑第12页/共36页1．糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5实验内容实验现象葡萄糖淀粉蛋白质1.有砖红色的Cu2O沉淀生成2.常温下淀粉遇碘变蓝3.浓硝酸可以使蛋白质变黄，4. 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味， 第13页/共36页第四节 基本营养物质一、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验3-61．糖类和蛋白质的特征反应 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应现象：有砖红色的Cu2O沉淀生成解释：CH2OH(HOOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(HOOH)4COOH + 2Cu2O ↓ +2H2O第14页/共36页第四节 基本营养物质一、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验3-61．糖类和蛋白质的特征反应 2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1) 蔗糖的水解反应： C12H22O11 （蔗糖）+ H2O C6H12O6 （葡萄糖）+ C6H12O6 （果糖） （C6H12O5）n（淀粉或纤维素）+n H2O n C6H12O6 （ 葡萄糖） 第15页/共36页2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应蔗糖的水解反应：(2) 油脂的水解：在酸性条件下水解：生成甘油、高级脂肪酸在碱性条件下水解：生成甘油、高级脂肪酸盐油脂在碱性条件下水解称为皂化反应第16页/共36页　OO－OHH－+CHNNHCOHCHOCHH2222水解蛋白质（3）蛋白质的水解反应蛋白质先水解成多肽,再水解成氨基酸 2NH2CH2COOH生成多种氨基酸2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应第17页/共36页第18页/共36页请记录实验现象： 实验探究1 分别取2ml鸡蛋白溶液放入三支试管中；1、向第一只试管中加入饱和(NH4)2SO4溶液 2、向第二只试管中加入少量CuSO4 溶液 3、将第三只试管加入甲醛溶液观察现象；然后分别加入少量清水 第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。 后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象是凝结的蛋白质不再溶解。 蛋白质