幼儿园餐饮服务投标方案.pdf

幼儿园餐饮服务投标方案 目录 第一章项目整体设想与策划15 第一节项目概况 15 一、服务内容 15 二、服务标准 15 三、服务期限 16 四、饭菜出品时间、要求及食品质量要求 16 五、餐厅管理内容及要求 17 第二节餐饮服务行业分析 20 一、餐饮业及其分类22 二、餐饮业的特性23 三、餐饮业的发展趋势 25 四、我国餐饮行业发展现状 26 五、餐饮行业发展趋势分析 32 第三节校园食品行业分析36 一、幼儿园校园餐及食品概况研究 36 二、我国校园食品发展趋势 42 三、我国校园食品存在的问题 46 四、我国校园食品发展策略 52 第四节本项目重难点分析 62 一、工作重点 62 二、工作难点67 第五节幼儿园餐饮存在问题及对策分析73 1 一、食品安全问题及措施73 二、幼儿园饮食营养工作问题及措施 77 三、进餐环节问题及措施 82 第六节服务定位和理念89 一、服务定位89 二、服务理念90 第二章管理方式、服务计划和工作目标 94 第一节管理方式 94 一、公司项目管理94 二、项目部项目管理94 三、组织架构94 四、岗位职责99 第二节工作计划 120 一、整体服务工作计划 120 二、日常管理工作计划 121 三、沟通计划121 第三节工作目标 122 第三章人员配备、培训与管理 124 第一节人员配备 124 一、人员配备原则 124 二、人员配置 125 三、人员录用127 第二节人员培训 135 一、培训方案 135 2 二、培训目标 136 三、培训方式 136 四、培训内容 136 五、培训的跟踪及检验138 六、培训计划 138 第三节人员管理141 一、人员管理规定 141 二、人员仪容仪表规定 145 三、人员考核办法 152 第四章档案和制度管理方案 168 第一节档案管理方案 168 一、档案管理内容 168 二、档案管理方法 169 三、档案资料管理的要点 171 四、档案管理制度173 第二节餐厅管理制度 175 一、原材料管理制度 175 二、餐厅管理制度190 三、餐厅卫生管理制度191 四、餐厅从业人员管理制度 196 五、餐厅安全管理制度200 六、库房管理制度206 第五章餐厅整体管理方案 213 第一节经营总体思路及目标213 3 一、经营总体思路213 二、服务目标214 第二节餐厅具体管理工作214 一、餐厅管理流程及控制214 二、人员管理219 三、卫生管理220 四、生产过程管理223 五、采购验收管理224 六、安全管理225 七、订、配餐管理226 八、餐厅设施设备管理 227 九、预防中毒管理228 十、财务管理229 十一、保管管理229