茶叶的起源与发展历史及种类.pdfVIP

我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》 一、茶叶的起源与发展历史 1、中国是最早发现和利用茶的国家 ①神农尝百草至今有 5000 多年的历史： ②我国的云南地区有树龄超过 2000 年的野生大树: ③茶叶是从唐朝起自我国向朝鲜、日本、荷兰、葡萄牙、英国、俄国、美国等传 播： ④茶称谓起源于中国。 2、茶叶在我国的发展历史 我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。据历史资料考证,茶树起源于中 国。早在 5000 多年前，我们祖先就发现茶有解毒的功效.中国是茶的故乡。经过漫长 的历史跋涉,现在茶已经在全世界 50 多个国家中扎下了根，茶叶已经成为风靡世界的 三大无酒精饮料之一. ①神农时期:大约 5000 年前，茶生叶被用来煮着喝，作药用; ②春秋时期至西汉初:大约 2000 年前，茶叶作为食用; ③汉朝：1500 年以前,茶叶已成为宫廷饮料;开始制作茶饼,以便运输。成都是我国 最早的茶叶集散中心； ④唐代 ：1200 年以前，受唐代经济、文化的影响 ，陆羽《茶经》的倡导 ，饮茶 已十分普及 ，兴起茶道； ⑤宋代 ：1000 年以前，讲究水质、斗茶活动,是茶文化发展的鼎盛时期,已达登峰 造极； 百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 ⑥明代:据今 600 多年，朱元璋下诏“摆造龙团，惟芽茶以进”,撒茶开始流行； 黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成； ⑦清代：300 年以前，茶馆开始盛行，中国茶开始大量出口,独布世界茶市，乌龙 茶、红茶、白茶的工艺相继形成： ⑧清末至建国前，由于清政府腐败和战乱，茶道走向衰弱： ⑨改革开放后,政府的支持和重视并随着人民生活水平的提高,茶道开始复兴. 二、茶区的分布 1、世界茶区分布 有 50 多个国家和地区产茶，分布在世界五大洲，其中亚洲的面积最大，并以中 国为最。 印度和斯里兰卡等国以生产红茶为主，出口占据欧洲市场的主要部分； 日本主要 生产蒸青绿茶，有小部分乌龙茶;中国的茶叶种类最齐全 ，有六大茶类。 2、中国茶区分布 四大茶区:江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区。 一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》 三、茶叶的双重属性 1、自然属性： 即茶叶的保健功效。 2、社会属性： 以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 百学须先立志。——朱熹 以茶会友，以茶养性,以茶送礼，以茶修得，以茶养廉，以茶清政，以茶坐禅，以 茶健身等。 四、茶叶的特性 1、吸附性: 可吸附异味、杂味； 2、避光性： 阳光照射会变色、变味.茶叶通常只能用文火焙,不能太阳晒. 五、茶叶的味道 茶叶的滋味，是由几十种呈味物变化的综合反映.其中主要的五味及其成味物质如 下： 1、苦味：咖啡碱 2、涩味：茶多酚 3、鲜味：氨基酸 4、甜味:可溶性糖 5、厚味：果胶 六、茶叶的贮存 1、避光 大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 2、防潮 3、防异味 4、防氧化 5、密封保存