两个责任-餐饮从业人员试卷-2023.pdfVIP

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 餐饮-从业人员 培训考核试题 （共25 题，其中判断 10 题，单选 10 题，多选题 5 题） 姓 名： 单 位： 成绩： 一、判断题（共10 题） 1、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（ ） 2、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。 （ ） 3、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、 缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（ ） 4、食品经营者应当对员工进行食品安全知识培训，保 证食品安全。（ ） 5、按照传统既是食品又是中药材的物品也属于食品。 （ ） 6、只要在食品的保质期内，食品就是安全无害的，与 食品的贮存条件无关。（ ） 7、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料 及其来源。（ ） 8、转让店面时 ，可以将食品经营许可证一并转让。（ ） 9、网络食品交易第三方平台提供者需要取得食品经营 许可证。（ ） 10、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。 （ ） 吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 二、选择题（共10题） 1、食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营 场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。 A、一地一证 B、一企一证 C、一地多证 D、一企多证 2、申办食品经营许可时，（）对申请材料的真实性负责， 并在申请书等材料上签名或者盖章。 A、代理人 B、审批人 C、申请人 D、现场核查人 3、食品经营许可证发证的有效期为（）。 A、1 年 B、3 年 C、5 年 D、10 年 4、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取 得（）后方可上岗工作。 A、工作证明 B、从业资格 C、培训合格证明 D、健康证明 5、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检 查。 A 每6 个月 B、每1 年 C、每18 个月 D、每2 年 6、食品经营者贮存食品应遵循（）的原则，定期检查库存 食品，及时处理变质或超过保质期的食品。 A、随机发货 B、后进先出 C、先进先出 D、先进后出 7、食品生产经营者应当建立（）制度，定期对食品安全状 况进行检查评价。 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 A、进货查验记录 B、销售记录 C、食品安全自查 D、不合格食品处置 8、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从 事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食 品安全管理人员。 A、十年内 B、刑期内 C、刑期满后十年内 D、终身 9、以下哪种情形可免予处罚（） A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采 购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进