人机工程学之厨刀.pptxVIP

人机工程学之厨刀第1页/共39页 目录产品现状产品设计尺寸计测第2页/共39页 产品现状切断手指厨刀设计不良产生的问题重复性伤害腱鞘炎腕道综合症存在问题切断手指腱鞘炎厨刀设计不良产生的问题重复性伤害腱鞘炎腕道综合症腱鞘炎第3页/共39页 产品现状第4页/共39页 产品现状厨刀的分类西式厨刀中式厨刀日式厨刀日系刀轻巧, 刃薄、高硬度、极锋利，虽然也有西式厨刀，但是锋利的同时也易崩口，维护有一定难度 。日式品牌太多，不常见分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。特点：头圆较轻，使用方便，适用范围广，一般刀法都可应付式样繁多，分类特别细。欧式遵循传统，精确、耐用，为专业厨房的主力，耐久而且易维护。 第5页/共39页 厨刀种类产品现状常见厨刀分类大（中小）片刀 大（小）切刀 多用刀 主要用于切 割较为坚硬的骨头，也用于各种不易 砍断的大块食物的 粗略分割。 适合大多数 厨房烹调的蔬菜、肉类、瓜果的切割， 一般用于大量、粗 切、快速的切割 工作厨刀种类 适合各种食 物的 切割，型号分为大中小，基本可 以满足所有的切割， 是日常家庭中最 常用的菜刀 种类。第6页/共39页 厨刀种类产品现状常见厨刀分类磨刀棒 水果刀 多功能剪刀用以切削各类水果，有不漏汁功能，清洁卫生 可以实现多种功能，比如剪鸭肠，剪猪肚，剖 鱼，甚至夹核 桃。 磨刀棒，顾名思义，实现刀具 的磋磨，时刻 保持刀具的 锋利。第7页/共39页 常见厨刀分类182cm123cm83cm产品现状切萝卜切藕片切肉切茄子第8页/共39页 常见厨刀分类175cm125cm85cm斩猪尾巴切鸡切鸭脖子斩猪骨产品现状第9页/共39页 常见厨刀分类165cm115cm43cm产品现状切面包切西瓜切菠萝切木瓜第10页/共39页 常见厨刀分类105cm115cm20cm产品现状切瓜果削皮雕花挖孔第11页/共39页 常见厨刀分类200cm产品现状剪龙虾剪菜刮鱼鳞夹核桃第12页/共39页 常见厨刀分类190cm产品现状115cm磨刀角度磨刀方法第13页/共39页 产品现状西班牙锐高仕德国的双立人法国的塞巴迪国内外品牌LION SABATIER 是拥有202年历史的，源自法国狄叶尔的奢侈品厨具品牌。以保证高品质、拥有典雅时尚设计享誉欧美市场宣传做的很好，较早来到中国，是中国当前市场上的主流产品，生产在中国，原装进口价格最贵。西班牙品牌，始创于1745年，是世界上最古老的刀具品牌之一。近三百年的历史。在欧洲，锐高仕是专业厨师的首选。 LION SABATIER Zwilling Acros 第14页/共39页 产品现状巧媳妇张小泉十八子作国内外品牌始创于1983年,中国驰名商标,广东省名牌,国家重点高新技术企业,行业领导品牌, (始于1663年,中国驰名商标,中华老字号,国家非物质文化遗产,刀剪行业领导品牌, 广东省著名商标,广东省名牌产品,高新技术企业,国内刀剪餐厨具行业知名品牌 。 第15页/共39页 产品现状厨刀材料分析不锈钢陶瓷铁质木头第16页/共39页 经典案例欣赏产品现状红点设计奖来自中国设计师白仁飞和甄丽堃的设计，更安全的菜刀值得每个中国家庭拥有：将普通菜刀的刀刃，朝着向外的方向做出一个折边，起到两个作用，首先，减少切菜时手指被切到的几率，其次，在切片的时候，比如说土豆片，从此一片一片的不会粘在菜刀上了，而是会清清爽爽地倒下~ The Safe Knife第17页/共39页 经典案例欣赏产品现状创新设计 意大利设计师Andrea Ponti在日本京都开了一家店铺， 最近推出了一系列名为「融合（Fusion）」的实木厨刀，灵感源于日本传统木工。 这两款厨刀分别采用黑白枫木为原材料，包括长短两款，由京都手工艺人Issei Hanaoka手工制作。虽然用实木做成，刀刃锋利，并且磨刀也很方便。设计师表示这里的融合指的是东西方的融合，工业设计和传统手工业的融合，两种文化和两种语言的融合。。木质刀具第18页/共39页 产品现状厨刀操作使用切骨刀切片刀多用刀水果刀第19页/共39页 产品现状厨刀操作使用磨刀棒多功能剪刀磨刀棒多功能剪刀第20页/共39页 产品现状使用过程总结切片刀切骨刀多用刀 *噪音过大 *冲击力大，导致手腕疼痛。 *抓握时间过长导致腰酸背痛 *切片过程中容易沾刀 *频繁的操作导致重复性伤害。 *噪音过大*切面包的过程中，由于刀口角度问题产生很多碎屑。*把手设计不合理，容易产生腱鞘炎。第21页/共39页 产品现状使用过程总结多功能剪水果刀 *切水果过程中产生很多汁水。 *水果刀偏重导致手腕酸痛。*材料选择不当易氧化。