微生物检测第一章绪论0.pptVIP

参考书目 [1]现代食品微生物检验技术，张伟、袁耀武主编，化学工业出版社，2007 [2]食品微生物检验技术，魏明魁、段鸿斌主编，化学工业出版社，2008 [3]食品卫生微生物检验学，李志明编著，化学工业出版社，2009 [4]食品检验技术（微生物部分），刘用成主编，中国轻工业出版社，2006 [5]安全食品微生物学，李卫华等译（Stephen J. Forsythe 著），中国轻工业出版社，2007 [6]药品微生物学检验手册，马绪荣、苏德模主编，科学出版社，2003 当前第1页\共有40页\编于星期四\17点 第一章 绪论 美国疾控和预防中心的信息： 与食品相关的疾病每年发病率7600万 ，只有 1400万例由已知病原菌引起 。 食品感染疾病每年导致32，5000人住院治疗，至少5000人死亡，其中1500人感染了沙门氏菌、李斯特菌、弓形体。 腹泻是仅次于呼吸道疾病的成人死亡第二大原因，是儿童死亡的最重要原因 发展中国家的问题可能更严重 当前第2页\共有40页\编于星期四\17点 症状温和或无症状的 得病后未就医的 诊断后未报道的 公告发布的 当前第3页\共有40页\编于星期四\17点 一、关于食物中毒 1 概念： 食物中毒：指经口摄入正常量“可食状态”的含有致病菌、生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素的食物而引起的，以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。 我国细菌性食物中毒最常见，约占食物中毒事件总数和30%—90%，中毒人数占总中毒人数60%—90%。 预防细菌性食物中毒是我国食品卫生管理工作的重点。 当前第4页\共有40页\编于星期四\17点 2.举例 金黄色葡萄球菌引起急性肠胃炎； 沙门氏菌引起伤寒、霍乱； 溶血性链球菌引起猩红热； 志贺氏菌引起菌痢。 肉毒梭菌致死率可达30%—60%，产生的毒素是自然界毒性最强的蛋白质，也可用来治疗障碍性疾病 当前第5页\共有40页\编于星期四\17点 3 细菌性食物中毒的特点： （1）明显的季节性，夏秋季发病率最高； （2）动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品； （3）发病率高、病死率低。（肉毒梭菌除外） 4 细菌性食物中毒类型： （1）感染型 （2）毒素型 （3）混合型：活菌和肠毒素协同作用。 当前第6页\共有40页\编于星期四\17点 5 食品中污染的细菌分类： （1）致病菌：引起人类食物中毒和传染病，危害最大。 （2）条件致病菌：其致病作用与人体抵抗力有关，当机体抵抗力强时，其表现特征与非致病菌类似，当机体抵抗力弱时，其表现特征与致病菌类似。 （3）非致病菌：虽不直接致病，但可引起食物腐败变质，降低食品的营养价值。 当前第7页\共有40页\编于星期四\17点 当前第8页\共有40页\编于星期四\17点 1 药品污染的严重后果 注射了污染了微生物的针剂会导致局部感染或菌血症或败血症； 使用了污染的软膏或乳膏会引起皮肤和黏膜感染； 服用了污染沙门菌等致病菌的制剂会导致肠道传染病的发生和流行。 甚至发生化学和物理化学变化而变质，使药品失效或产生毒害作用。 二 关于药品污染 当前第9页\共有40页\编于星期四\17点 2 污染的范围和常见原因 有的抗生素、消毒剂甚至灭菌剂也受到污染。 受污染最严重的是中成药，主要是原料染菌量过高，生产流程不合理，水源处理不当造成的。 一些液体制剂如糖浆等染菌超标多是灭菌不当、包装不严密所致。 当前第10页\共有40页\编于星期四\17点 三、食品和药品中污染的微生物类型 细菌有十几个属， 霉菌19个属， 酵母菌，如假丝酵母。 放线菌 病毒 寄生虫 螨类 当前第11页\共有40页\编于星期四\17点 1 食品和药品中常见的细菌 当前第12页\共有40页\编于星期四\17点 肠杆菌科 肠炎沙门氏菌 伤寒沙门氏菌 当前第13页\共有40页\编于星期四\17点 金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus 当前第14页\共有40页\编于星期四\17点 链球菌属 酿脓链球菌Streptococcus pyogenes 肺炎链球菌S.pneumoniae 当前第15页\共有40页\编于星期四\17点 肉毒梭菌(Clostridium botulinum) 破伤风梭菌(C.tetani) 当前第16页\共有40页\编于星期四\17点 芽孢杆菌属 炭疽芽孢杆菌(Bacillus anthracis) 枯草芽孢杆菌(B.subtilis) 蜡状芽孢杆菌(B.cereus) 当前第17页\共有40页\编于星期四\17点 假单胞菌属 当前第18页\共有40页\编于星期四\