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2023年-2024年
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2023年-2024年
食堂餐具用具洗清制度
1、餐具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标准,未经消毒经餐具不得使用。
2、厨房用具(刀、墩、板、桶、盆、筐等)用后必须洗净,保持清洁,必要时应消毒。
3、清洗餐具用具应先用洗洁精去油污,再用流动清水清洗干净,洗后应滤干。
4、餐具用具的消毒根据不同材质和需要,以及根据卫生部门的具体要求采用相应的消毒方法,并且严格按照每一种消毒方法的具体要求操作,使其达到充分杀灭细菌的目的。消毒方法主要有:
(1)、化学药物消毒
消毒液配制:每公斤水加灭菌药片二片,使用TC—10配制,使有效氯浓度达到250MG/L。
消毒方法:餐具洗净后完全浸泡在消毒液中,不得外露,浸泡5—15分钟,出后用流水清洗。
(2)、蒸汽消毒
消毒方法:餐具洗净后放入蒸汽柜中,餐具间要有空隙,通电30分钟中后取出,保洁备用。
(3)、煮沸消毒
消毒方法:餐具洗净后放入水中,使其完全浸泡,将水煮沸,温度达到100℃后持续时间10分钟,取出滤干,保洁备用。
(4)、电子消毒柜消毒
消毒方法:餐具洗净后,放入电子消毒柜中,注意餐具之间要留有一定空隙,通电30分钟后,关闭电源,餐具在柜中自然冷却,以备随时取用。
5、清洗与消毒的步骤,视不同的消毒方法,采取不同的步骤。其中化学药物消毒方法一除渣、二洗涤、三消毒、四清洗的步骤。其它消毒方法采用一除渣、二洗涤、三清洗、四消毒的步骤。
6、消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜内备用,已经消毒和未消毒的餐具分开存放。保洁柜当定期清洗,保持洁净。
7、清洗消毒所使用的清洗剂、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤剂必须有固定的存放场所,并有明显标示。
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